Предлагаем приготовить сочный бургер из индейки. Да, котлеты из индейки могут быть сочными и ароматными! Секрет в типе мяса, которое вы используете и в ингредиентах, которые вы добавляете в фарш. Если вы используете фарш из бедра и добавляете ингредиент, такой как майонез или животный жир, ваши гамбургеры будут красивыми и сочными.
Время приготовления: 60 минут, 4 порции
Ингредиенты
700 г филе бедра курицы или индейки, можно на коже
100 г куриного жира или свиного сала, можно копченого
1 желток
1 маленькая луковица
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
4 булочки для бургеров
1 шарик моцареллы
12 помидоров черри
половина красной сладкой луковицы
4 листа салата романо
кетчуп
домашний майонез
сливочное масло
Приготовление
Заранее заморозьте куриный жир или сало, затем натрите его на мелкой терке и снова немного заморозьте.
Нарежьте филе птицы кусочками и проверните через мясорубку. Лучше всего, если часть мяса (примерно половина) будет пропущена через крупную решетку, а остальное, особенно кожа — через мелкую.
Очистите и как можно мельче нарежьте лук. Залейте его холодной водой с солью на 10 минут, затем откиньте на сито.
Смешайте фарш с желтком, куриным жиром/салом и луком. Посолите и поперчите, слепите 4 котлеты диаметром чуть больше булочек для бургеров, выложите на поднос, застеленный пергаментом, и поставьте в холодильник на 30 мин.
Подготовьте все для подачи: булочки разрежьте пополам, смажьте разрез сливочным маслом и обжарьте со стороны среза до золотистого цвета. Тонко нарежьте очищенный лук, моцареллу и помидоры.
Сильно разогрейте сковороду-гриль, смажьте ее маслом. Обжарьте котлеты из индейки с обеих сторон, перевернув три раза, примерно 10 мин. Внутри они должны быть нежными, но готовыми. Подавайте на булочках со всеми подготовленными ингредиентами. Майонез и кетчуп подайте отдельно.
Советы повара
У меня есть несколько секретов, чтобы сделать бурегеры из индейки по-настоящему сочными:
Используйте фарш из бедер (93% постности), а не фарш из грудки индейки, которая слишком постная.
Добавьте немного майонеза и дижонской горчицы для сочтности, много специй и нарезанную свежую петрушку для аромата.
Вместо того, чтобы жарить гамбургеры на гриле, лучше обжарить их на большом количестве оливкового масла. Оливковое масло придает отличный вкус, а также помогает мясу оставаться красивым и сочным.
