Ресторанным блюдом поделился Арам Мнацаканов — шеф повар и ресторатор, ведущий шоу «Адская кухня». По данному рецепту фаготини готовится из говяжьей вырезки с начинкой из козьего сыра и паштета из оливок.
Ингредиенты
240 г говяжьей вырезки
2 ст. л. сыра пармезана (тертого)
густой бальзамический крем для украшения
соль, перец
для паштета из оливок:
100 г оливок или маслин (в идеале греческих каламата)
80 г мягкого козьего сыра вроде шавру
40 г сливочного сыра (например, каймака)
Пошаговый рецепт
Мясо зачистите от крови и пленок, промойте, обсушите, натрите со всех сторон солью и перцем. Быстро обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно покрылось румяной корочкой, но внутри осталось сырым.
Оливки раздавите и выньте косточки. Измельчите в блендере в пасту. Смешайте козий сыр и каймак, добавьте пасту из оливок и еще раз хорошо перемешайте.
Вырезку при помощи слайсера нарежьте поперек на очень тонкие ломтики. Если слайсера нет, отправьте мясо в морозилку, чтобы волокна слегка затвердели, затем нарежьте как можно более тонкими ломтиками очень острым ножом. Выложите ломтики между двух слоев пленки и отбейте.
Разложите ломтики мяса, в центр каждого выложите по 1 ч. л. паштета из оливок и сыра, руками сверните мясо в шарик.
Обваляйте шарики в тертом пармезане и выложите на тарелку. Украсьте фаготини сыром, бальзамическим кремом и сразу подавайте.
