Логотип

Как приготовить сочный ростбиф из говядины

как приготовить ростбиф из говядины - рекомендации и основные правила

Для приготовления ростбифа нам понадобится говяжья вырезка - это самая нежная и мягкая часть туши у коровы, на которую приходится минимум физических нагрузок. Как приготовить ростбиф из говядины так, чтобы мясо получилось нежными и сочным?

Этапы приготовления

  1. Приправьте мясо: натрите его по всей поверхности солью, перцем и другими специями.
    Натрите его и маслом, можете взять оливковое или топленое - и дайте немного полежать при комнатной температуре. Включите духовку, установите режим «низ-верх» и выставьте температуру 160 °С. Противень поставьте в нижнюю треть духовки пусть он нагревается вместе с нею.

  2. Затем как следует нагрейте большую сковороду с толстым дном, где кусок мяса мог бы поместиться целиком. Если это будет сковорода-гриль с рифленой поверхностью, вы сможете сделать на поверхности ростбифа симпатичный узор из перекрещивающихся темных полосок. Не лейте масло на сковороду - вполне достаточно того, которым вы покрыли кусок мяса. Уложите вырезку на раскаленную сковороду и обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны (для равномерной обжарки кусок нужно будет перевернуть 3 раза, то есть обжарить с четырех сторон).

  3. Пока говяжья вырезка обжаривается, подготовьте фольгу для запекания: уложите на рабочую поверхность несколько листов фольги крест-накрест, чтобы кусок можно было с запасом завернуть со всех сторон. Центр фольги нужно смазать маслом. На фольгу вы можете выложить «ароматизаторы»: раздавленные зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина, кусочки имбиря и лайма, листья кафрского лайма и стебли лемонграсса...

  4. Уложите обжаренную вырезку на фольгу, при желании смажьте при помощи кисти каким-либо соусом (например, барбекю, горчицей, терияки или устричным). Теперь поднимите края фольги и закрепите их над куском так, чтобы осталось немного пространства для образования пара. Действуйте быстро, чтобы мясо не остывало. Поместите завернутую в фольгу вырезку на горячий противень в духовку и запекайте до желаемой температуры (см. таблицу).

  5. Почти сырая говядина Говядина с кровью От красно-розового до медиум От почти прожаренного до полностью прожаренного
    45-50 0С 50-55 0С 55-58 0С 58-62 0С
  6. Выньте ростбиф из духовки, уложите на тарелку и разверните фольгу, но не полностью. Дайте куску мяса «отдохнуть», чтобы соки внутри него распределились равномерно, 7-15 минут, в зависимости от его веса (от 1 до 2 кг). Если хотите правильно выбрать степень прожарки мяса, то имейте в виду, что в течение первых примерно 5 минут температура внутри куска будет продолжать подниматься - так что если вы ее замеряете термометром, вынимайте мясо «за 2-3 градуса до готовности».

А как приготовить ростбиф из говядины нужной прожарки, если у вас нет термометра для мяса? Рассчитывайте примерно так: кусок весом 1 кг дойдет до степени прожарки medium rare за 20 минут, а прожарки medium за 27-30 минут. 

Комментарии к записи " Как приготовить сочный ростбиф из говядины"

Оставить комментарий
  1. А я и не знала, что говяжья вырезка, запеченная куском - называется ростбиф.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Как приготовить сочный ростбиф из говядины"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов