Принято считать, что заварное тесто в XVI веке впервые приготовил придворный повар Екатерины Медичи Пантарелли. Однако русские староверы, жившие в глухих сибирских деревнях, по праздникам готовили себе заварные колечки. Трудно себе представить, чтобы старообрядцы приняли новинки французской кухни и знали, как приготовить заварное тесто. Они о русских то новинках ничего не хотели слышать и забирались в самую глушь для сохранения своих традиций и веры.
Ингредиенты
150 г муки
80 г масла сливочного
3 куриных яйца
1 щепотка соли
150 г воды
Технология приготовления
В небольшую кастрюльку наливаем воду, кладем размягченное сливочное масло и доводим до кипения.
Когда вода с маслом уже закипела, завариваем муку. Для этого добавляем небольшими порциями к кипящей воде и перемешивая все венчиком. Заварное тесто поэтому и называется заварным, что мука заваривается в кипящей воде с жиром.
Затем одно за другим вбиваем туда яйца и также перемешиваем венчиком или деревянной лопаткой. Делать это надо очень быстро, иначе яйца просто сварятся от такой температуры. Многие боятся возиться с заварным тестом, но уверяю вас все достаточно просто. Его не надо ни раскатывать, ни расстаивать. Готовится оно быстро, а впечатления, полученные от готовых изделий незабываемые.
Отсаживать заготовки мы будем из кондитерского шприца. Можно также из кондитерского мешка, ну или на худой конец, если под руками нет ни того ни другого, то можно отсадить с помощью столовой ложки. Ложку нужно будет смазать в растительном масле, чтобы тесто хорошо отходило. Изделия конечно получаются не такие изящные, как с помощью кулинарного мешка, но на вкус это не влияет.
Теперь о выпечке. Отправляем тесто в духовку на 30 -35 минут. Спросите почему так долго? Дело в том, что заварное тесто, когда запекается, в первые 15 минут оно раздувается. В дальнейшем оно просто доходит до кондиции.
Форма пирожных зависит от вашей фантазии, ну а начинка конечно же от вашего вкуса. Это может быть и салат, и паштет и икра, и мороженое, и сладкий заварной крем. В общем все, что угодно.
