Самый первый салат оливье по рецепту 1886 года

Posted On 08.03.2013

Изысканный классический рецепт самого первого салата оливье дошел до наших дней в несколько видоизмененном варианте, — вся изюминка блюда в соусе. Рецепт — его автор Люсьен Оливье, никому не раскрывал, но мы попытались воссоздать его наиболее близко к оригиналу. В нашем салате мы используем три вида мяса и порцию делаем большую, чтобы душа у гостя радовалась.

Ингредиенты:

2 отварные моркови

2 маринованных огурца

1 свежий огурец

30 г филе томатов без кожи

20 г зеленого горошка

2 шт отварной картофель

15 г раковые шейки

50 г отварной телячий язык

50 г отварного или запеченного куриного филе

50 г отварной или запеченной говядины

3 яйца куриных

Для соуса:

20 г майонеза

15 г дижонской горчицы

10 г ворчерстерский соус

10 г томатного соуса

соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Мелкими кубиками нарезаем свежие и соленые огурцы.



• Так же кубиками нарезаем морковь, добавляем зеленый горошек.



• Режем кубиками мясо, картофель и раковые шейки. Все ингредиенты смешиваем в большой миске.



• Из помидора вырезаем сердцевину, срезаем ножом мякоть с кожицы, мелко нарезаем и добавляем к салату. Следом — мелко нарезанные вареные яйца.



• Для соуса смешиваем венчиком майонез, ложку горчицы, немного ворчестерского соуса и лимонного сока, томатный соус, добавляем по вкусу сахар, соль и перец.



• Заправляем салат соусом и тщательно перемешиваем.



• Блюдо украшаем бальзамиком, песто и черным перцем. Выкладываем листья салата, сверху с помощью колечка — порцию салата. Украшаем раковыми шейками, половинками перепелиных яиц, черри и веточкой тимьяна.