Главная » вторые блюда » блюда из птицы и дичи » блюда из жаренной птицы и дичи » Котлеты по-киевски из куриного филе

Котлеты по-киевски из куриного филе

Котлета по-киевски начиненная маслом с зеленью
Котлета по-киевски, также называемая котлетой по-летнему, является очень популярным блюдом из курицы. По сути, это куриное филе, фаршированное маслом с петрушкой и чесноком, свернутое в рулет, запанированное и обжаренное. Сливочное масло тает внутри курицы и вытекает на тарелку, когда вы разрезаете ее. Это делает блюдо очень сочным и ароматным.

    История блюда

    Котлета по-киевски хорошо известна в Польше, Украине и России. Считается, что технология приготовления была разработана во Франции, а позже популяризирована в России и Украине. Одна из теорий гласит, что блюдо было очень популярно в ресторане отеля «Континенталь» в Киеве в 1918 году, отсюда и название.

    Хотя у этого блюда французское название, во Франции оно неизвестно! Cutlet de volaille по-французски означает просто «котлета из птицы»!

    Я выросла на юго-Востоке Польши. Кивеская котлета там чрезвычайно популярна и подавалось почти на каждом свадебном приеме, который я посещала в детстве. Ее также подают без всякого повода, в качестве семейного ужина.

    Ингредиенты

  • 4 куриные грудки весом около 700 г
  • 85 г мягкого сливочного масла
  • 1 столовая ложка измельченной петрушки
  • натертая на терке цедра 1/2 лимона
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 столовых ложки муки
  • 2 куриных яйца
  • 90 г панировочных сухарей
  • соль и перец
  • растительное масло для жарки
  • примерно 4 стакана при жарке во фритюре или 1/4 стакана при жарке на сковороде

    Советы по выбору продуктов

    ингредиенты для котлеты по-киевски
    Куриные грудки – Для этого рецепта я предпочитаю куриные грудки небольшого или среднего размера – так котлеты получаются меньшего размера, которые легче и быстрее готовятся. Вы также можете использовать крупное филе, просто ваши котлеты будут крупнее и готовиться дольше.

    Сливочное масло – чесночное с петрушкой и лимонным привкусом. Этот рецепт ароматного сливочного масла действительно изумителен сам по себе. Иногда я добавляю больше этого масла, а затем обжариваю в нем вареный картофель. Оно также отлично сочетается с жареной на сковороде рыбой, курицей или стейком.

    Панировка – вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Вы можете использовать панировочные сухари панко, они более хрустящие, но получатся не очень аппетитными.

    Начинки – самой популярной начинкой для этих котлет является просто сливочное масло с чесноком и петрушкой. Другие популярные ингредиенты для начинки — сыр, ветчина и грибы.

    Рецепт приготовления

      сливочное масло с зеленью в тарелке

    1. Приготовьте сливочное масло: Смешайте мягкое сливочное масло с рубленой петрушкой, тертой лимонной цедрой, мелко нарезанными зубчиками чеснока и приправьте солью и перцем. Поставьте в холодильник.
    2. куриное филе покрытое пищевой пленкой

    3. Если у вас маленькие или средние куриные грудки – выложите их на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отбейте их молотком в тонкие пласты.
    4. отбитое куриное филе под пленкой

    5. Старайтесь растягивать их от центра к левой и правой стороне, чтобы получились отбивные скорее квадратной, чем прямоугольной формы. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо.
    6. зеленое масло на куриной отбивной

    7. Посолите и поперчите филе с обеих сторон, придайте маслу форму брусочка и положите с правой стороны каждой котлеты.
    8. заворачиваем куриную отбивную в рулет

    9. Смажьте верхнюю и нижнюю части филе сливочным маслом, затем сверните отбивную рулетом.
    10. сформируйте брусочек из куриного филе с маслом

    11. Сформируйте брусочек, плотно прижимая края котлет, следя за тем, чтобы куриное филе плотно закрывало середину.
    12. Если у вас большие куриные грудки, лучше разрезать их бабочкой: разрежьте куриную грудку горизонтально пополам, но не до конца, раскройте грудку, как книжку, и отбейте ее, как описано выше. Поместите котлеты на 10 минут в холодильник (это поможет котлетам сохранить форму и не развалиться во время жарки, вы можете оставить их и подольше).

      миски с яйцами, сухарями и мукой

    13. Приготовьте 3 миски: в одну насыпьте муку, вторую заполните взбитыми яйцами, а третью — панировочными сухарями.
    14. обваленная в муке котлета из курицы

    15. Обваляйте каждую котлету в муке, затем обмакните в яичную смесь, дальше обваляйте в панировочных сухарях.
    16. котлета по-киевски во взбитых яйцах

    17. Снова обмакните котлету в яйцо.
    18. обваляйте в сухарях киевскую котлету

    19. Обваляйте в панировочных сухарях (это необязательно, но так получается более плотная панировка).
    20. обжарьте котлету в масле

    21. Добавьте 4-6 стаканов масла в кастрюлю среднего размера и разогрейте до 170-180 °C. Когда масло нагреется, обжаривайте по 2 котлеты за раз, примерно 8-9 минут для котлет поменьше и 10-11 минут для котлет побольше.
    22. Переложите на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, проверьте температуру в центре самой толстой части каждой котлеты – она должна быть 71 °C. Повторите с оставшимися котлетами.

    Альтернативный метод обжарки котлет

    В качестве альтернативы вы можете просто обжарить котлеты на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон (для этого вам понадобится примерно 1/4 стакана масла). Переложите котлеты в форму и запекайте при температуре 160 °C до готовности или пока температура в самой толстой части каждой котлеты не достигнет 71 ° C.

    Оставьте на 5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!

    Обжаривание во фритюре против обжаривания на сковороде

    Честно говоря, я почти всегда обжариваю эти котлеты на сковороде и запекаю в духовке, когда готовлю их для своей семьи. В основном я обжариваю их во фритюре, чтобы они хорошо смотрелись на фотографиях.

    Котлеты, обжаренные во фритюре, равномерно подрумяниваются и становятся более хрустящими. Запеченные в духовке полуфабрикаты, также вкусны, и вам не придется искать, куда использовать остатки масла. Традиционным способом приготовления этих котлет является обжаривание во фритюре.

Add a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *