Котлеты по-киевски из куриного филе
Котлета по-киевски, также называемая котлетой по-летнему, является очень популярным блюдом из курицы. По сути, это куриное филе, фаршированное маслом с петрушкой и чесноком, свернутое в рулет, запанированное и обжаренное. Сливочное масло тает внутри курицы и вытекает на тарелку, когда вы разрезаете ее. Это делает блюдо очень сочным и ароматным.
- 4 куриные грудки весом около 700 г
- 85 г мягкого сливочного масла
- 1 столовая ложка измельченной петрушки
- натертая на терке цедра 1/2 лимона
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовых ложки муки
- 2 куриных яйца
- 90 г панировочных сухарей
- соль и перец
- растительное масло для жарки
- Приготовьте сливочное масло: Смешайте мягкое сливочное масло с рубленой петрушкой, тертой лимонной цедрой, мелко нарезанными зубчиками чеснока и приправьте солью и перцем. Поставьте в холодильник.
- Если у вас маленькие или средние куриные грудки – выложите их на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отбейте их молотком в тонкие пласты.
- Старайтесь растягивать их от центра к левой и правой стороне, чтобы получились отбивные скорее квадратной, чем прямоугольной формы. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо.
- Посолите и поперчите филе с обеих сторон, придайте маслу форму брусочка и положите с правой стороны каждой котлеты.
- Смажьте верхнюю и нижнюю части филе сливочным маслом, затем сверните отбивную рулетом.
- Сформируйте брусочек, плотно прижимая края котлет, следя за тем, чтобы куриное филе плотно закрывало середину.
- Приготовьте 3 миски: в одну насыпьте муку, вторую заполните взбитыми яйцами, а третью — панировочными сухарями.
- Обваляйте каждую котлету в муке, затем обмакните в яичную смесь, дальше обваляйте в панировочных сухарях.
- Снова обмакните котлету в яйцо.
- Обваляйте в панировочных сухарях (это необязательно, но так получается более плотная панировка).
- Добавьте 4-6 стаканов масла в кастрюлю среднего размера и разогрейте до 170-180 °C. Когда масло нагреется, обжаривайте по 2 котлеты за раз, примерно 8-9 минут для котлет поменьше и 10-11 минут для котлет побольше.
- Переложите на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, проверьте температуру в центре самой толстой части каждой котлеты – она должна быть 71 °C. Повторите с оставшимися котлетами.
История блюда
Котлета по-киевски хорошо известна в Польше, Украине и России. Считается, что технология приготовления была разработана во Франции, а позже популяризирована в России и Украине. Одна из теорий гласит, что блюдо было очень популярно в ресторане отеля «Континенталь» в Киеве в 1918 году, отсюда и название.
Хотя у этого блюда французское название, во Франции оно неизвестно! Cutlet de volaille по-французски означает просто «котлета из птицы»!
Я выросла на юго-Востоке Польши. Кивеская котлета там чрезвычайно популярна и подавалось почти на каждом свадебном приеме, который я посещала в детстве. Ее также подают без всякого повода, в качестве семейного ужина.
Ингредиенты
примерно 4 стакана при жарке во фритюре или 1/4 стакана при жарке на сковороде
Советы по выбору продуктов
Куриные грудки – Для этого рецепта я предпочитаю куриные грудки небольшого или среднего размера – так котлеты получаются меньшего размера, которые легче и быстрее готовятся. Вы также можете использовать крупное филе, просто ваши котлеты будут крупнее и готовиться дольше.
Сливочное масло – чесночное с петрушкой и лимонным привкусом. Этот рецепт ароматного сливочного масла действительно изумителен сам по себе. Иногда я добавляю больше этого масла, а затем обжариваю в нем вареный картофель. Оно также отлично сочетается с жареной на сковороде рыбой, курицей или стейком.
Панировка – вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Вы можете использовать панировочные сухари панко, они более хрустящие, но получатся не очень аппетитными.
Начинки – самой популярной начинкой для этих котлет является просто сливочное масло с чесноком и петрушкой. Другие популярные ингредиенты для начинки — сыр, ветчина и грибы.
Рецепт приготовления
Если у вас большие куриные грудки, лучше разрезать их бабочкой: разрежьте куриную грудку горизонтально пополам, но не до конца, раскройте грудку, как книжку, и отбейте ее, как описано выше. Поместите котлеты на 10 минут в холодильник (это поможет котлетам сохранить форму и не развалиться во время жарки, вы можете оставить их и подольше).
Альтернативный метод обжарки котлет
В качестве альтернативы вы можете просто обжарить котлеты на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон (для этого вам понадобится примерно 1/4 стакана масла). Переложите котлеты в форму и запекайте при температуре 160 °C до готовности или пока температура в самой толстой части каждой котлеты не достигнет 71 ° C.
Оставьте на 5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!
Обжаривание во фритюре против обжаривания на сковороде
Честно говоря, я почти всегда обжариваю эти котлеты на сковороде и запекаю в духовке, когда готовлю их для своей семьи. В основном я обжариваю их во фритюре, чтобы они хорошо смотрелись на фотографиях.
Котлеты, обжаренные во фритюре, равномерно подрумяниваются и становятся более хрустящими. Запеченные в духовке полуфабрикаты, также вкусны, и вам не придется искать, куда использовать остатки масла. Традиционным способом приготовления этих котлет является обжаривание во фритюре.