Соленые грибы, квашеная капуста, сушеные ягоды – рецептов домашних заготовок великое множество. Мы научим правильным технологиям консервирования и поделимся самыми лучшими и испытанными рецептами. Сегодня мы будем готовить свеклу. Сделаем заправку для борща.
Ингредиенты
3 кг свеклы
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
2 кг помидоров
1/2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. лимонной кислоты
150 мл. 9 % столового уксуса
3/4 стакана растительного масла
3 лавровых листа
1 пучок петрушки и укропа
Рецепт приготовления
И конечно прежде всего мы должны поставить банки и крышки для стерилизации. Будем мы это делать с помощью пара и горячей воды. Пока банки и крышки стерилизуются, займемся свеклой. Свеклу берем молодую. Почему именно молодая? Свекла у нас есть конечно в течение всего года, но именно молодая свекла несет в себе и аромат, и цвет, и главное густоту, которая отсутствует у той свеклы, которая уже «полежала».
Очищаем пару клубней
Кроме свеклы в заправку для борща необходимо положить и морковку. Молодую морковь мы не рекомендуем класть в заправку, так как она совершенно безвкусная. Лучше взять старый корнеплод. Также обязательно нам нужен репчатый лук.
Натираем свеклу
В заправку рекомендуем потереть свеклу на крупной терке. Она гораздо быстрее приготовится, будет гораздо плотнее и отдаст от себя гораздо больше аромата и специфической густоты, которая нам так нужна.
При работе со свеклой, часто пачкаются руки красящим пигментом корнеплода. Просто промойте руки водой и протрите долькой лимона.
Натираем морковь
Моркови кладем примерно ¼ часть от веса свеклы. Много моркови класть не нужно. Она забирает цвет у свеклы и особо ценных качеств борщу не придает.
Нарезаем лук
Лучше всего это сделать небольшой соломкой. Лук для заправки берем по возможности молодой. Он очень сочный и ароматный.
Нарезаем помидоры
Кожу нужно будет удалить. Для этого бланшируем их. Ставим помидоры на плодоножку и разрезаем кожу сверху крест на крест. Заливаем кипятком на 10 секунд и перекладываем в холодную воду на это же время. Холодная вода, попадая под кожу горячих помидор, будет отделяться почти сама и облегчит нам очистку. Помидора придаст заправке немножечко кислинки. Помидоры нарезаем мелким кубиком или пробиваем блендером.
Пассируем овощи
Мы приготовили овощи к заправке и отправляем все это в сотейник, куда наливаем немного растительного масла и ставим на огонь. Первым пассироваться отправляем лук. Именно пассироваться, а не жариться. Пассирование – это медленное томление в масле. А жарение – на сильном огне до румяной корочки. Здесь у нас будет только золотистый цвет. Как лук станет прозрачным, кладем морковку. Спустя 5 минут заправляем натертой свеклой, помидоры и продолжаем пассирование.
Заправляем
Добавим немного лимонной кислоты для баланса вкуса. Но только немного, так как мы будем добавлять уксус как консервант, поэтому нужно не переборщить с лимонной кислотой. Добавляем соль и сахар. Сахар добавит вкус заправке и свекла приготовится быстрее. Заправка будет тушиться на медленном огне 25-30 минут. Главное правило при тушении свеклы для борща – никогда не закрывайте посуду крышкой. Она потеряет свой цвет. Что бы борщ был ярким малиновым – тушите свеклу при открытой крышке. Последний этап –по истечению 30 минут добавляем лавровый лист и уксус. Готовим еще 3-4 минуты, добавляем мелко резанную зелень и тушим еще минуту.
Консервируем
В пастеризованную банку перекладываем заправку для борща, протираем края и закрываем стерильной крышкой. Уксуса в заготовке для борща достаточно много, поэтому дополнительной пастеризации не требуется. Может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре.
