Как приготовить пасту тальятелле дома

Posted On 19.11.2018

Количество: 4 порции

Ингредиенты:

350 г муки

6 желтков

3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

0.5 ч. л. соли

мука для раскатывания

Тальятелле — макаронные изделия на основе муки и яиц, которые изначально появились в Италии, но затем распространились по всему миру. Представляют собой длинные, широкие (до 1 см) ленты из хорошо вымешанного и раскатанного яичного теста. Мы делимся рецептом приготовления пасты тальятелле, которую каждый может приготовить у себя дома.

Приготовление:


1. Смешайте желтки, 2 ст. л. теплой воды и соль, дайте смеси постоять примерно 5 минут.
2. Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в горке углубление почти до самого дна.



3. Влейте в углубление желтковую смесь и вилкой, подсыпая муку с боков, начните замешивать тесто.
4. Когда вся мука немного увлажнится, полейте смесь оливковым маслом и соберите тесто в более или менее однородную массу.



5. При помощи пульверизатора сбрызните кухонное полотенце водой, накройте влажным полотенцем тесто и оставьте на 30 мин.
6. Вымесите тесто до однородности — оно должно быть довольно тугим, но гладким и эластичным. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.



7. Разделите тесто на 4 части. Три оставьте под полотенцем, четвертую раскатайте при помощи машинки для пасты или скалкой на подпыленной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной 2 мм.
8. Присыпьте пласт мукой и сверните в рулет. Так же раскатайте и сверните остальные куски теста.
9. Тонким острым ножом нарежьте рулет на кружки толщиной, 1.5-2 см. Размотайте тальятелле и оставьте на доске подсохнуть — или же сразу готовьте.

Как приготовить цветную пасту тальятелле


При желании вы можете сделать эту пасту цветной, при замешивании вместо воды добавив сок петрушки или шпината для зеленей пасты; морковный или тыквенный сок для рыжей; сок красной капусты, смешанный с лимонным соком, — для лиловой.
Теста для такой лапши можно сразу сделать в 3-4 раза больше, раскатать его. как сказано выше, но нарезать по-разному:

• Прямоугольниками примерно 12×20 см — для лазаньи.
• Очень тонкой короткой соломкой для молочной лапши.
• Полосками шириной 3-4 см (они называются паппарделле) для пасты с густым сытным соусом.