Панцанелла – итальянский салат из помидоров с хлебом

Posted On 03.02.2013

Салат панцанелла — типичное блюдо второго дня, когда на кухне осталась черствая горбушка и надо быстренько пустить ее в дело. А оливковое масло, винный уксус и маслины всегда под рукой в любой итальянской глубинке. Как и сладкие, винного оттенка помидоры-сливки, которыми особенно славится Тоскана. Если хочется праздника, можно присовокупить к салату какой-нибудь ароматный фрукт — персик, грушу или апельсин. Получится дешево и богато, как обычно у итальянцев.

Ингредиенты

1 большой огурец

6 средних помидор

100 г лука

2 зубчика чеснока

80 г оливкового масла

20 г каперсов

40 г анчоусов

10 г подсушенного хлеба

по 5 г листочков базилика и мяты

Приготовление салата

1. У огурца очищают горькую кожуру. Огурец нарезаем вдоль пополам, вытаскиваем семечки, затем режем поперек на ломтики. Складываем в миску, добавляем соли. Соль вытянет немного жидкости, что сделает огурец более гибким, сохраняя его форму.



2. Помидоры моем, делаем в них надрезы кожуры крестиком.



3. Воду доводим до кипения и погружаем туда помидоры, оставляем примерно на минуту. Это поможет нам снять с них кожу. Не оставляйте томаты в воде слишком надолго, иначе они станут мягкие и развалятся. После чего необходимо остудить их холодной водой.



4. Снимаем кожу и нарезаем произвольной формы, но не слишком мелко.



5. Нарезаем мелко лук (лучше красный), чеснок и добавляем в миску.



6. Наливаем добрую порцию оливкового масла.



7. Посыпаем каперсами, нарезаем анчоусы и отправляем в чашку и хорошо все перемешиваем. Приправляем все солью.



8. Хлеб, нарезанный средними кубиками и подсушенный в печи, кладут в миску и еще раз мешают. Не кладите слишком много хлеба, что бы он не впитал всю жидкость салата.



9. Поливаем пару капель красного винного уксуса, лимонного сока, но не переборщите – в салате панцанелла должна быть острота, а не кислота.



10. В самом конце порвем руками листья базилика, листочки мяты. Все перемешиваем.

Альтернативный рецепт салата «Панцанелла»

Ингредиенты:
1 небольшая чиабатта — батон из хлеба по итальянскому рецепту. (можно взять черствую)
2 болгарских перца
500 г перцевидных или обычных сладких помидоров черри
1-2 красные луковицы
1 пучок петрушки
2 ст. л. белого винного уксуса
1 горсть маслин
1 горсть каперсов
соль
Приготовление салата:

1. Руками разломайте чиабатту на небольшие кусочки, выложите их на противень
   и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 5-7 минут.
2. Разрежьте перцы пополам, удалите семена. Запекайте их на разогретом гриле или сковороде-гриль 10 минут, затем уберите в пакет или миску, плотно закройте и дайте «пропотеть». Снимите с перцев кожицу и нарежьте мякоть маленькими кубиками.
3. Помидоры черри разрежьте пополам.
4. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Соедините лук с мелко рубленной петрушкой и залейте винным уксусом. Оставьте на 5 минут. Половину батона выложите к луку и дайте пропитаться маринадом.
5. Добавьте в миску к луку помидоры, перец и в самом конце оставшуюся половину кусочков чиабатты. Посолите и хорошо перемешайте. Подавайте, украсив маслинами и каперсами.