Зефир из свежих яблок

Домашний яблочный зефир — вкусный, лёгкий десерт, который просто тает во рту. Есть несколько тонкостей его приготовления в домашних условиях. Например, яблоки надо брать кислых сортов и, чтобы получить нужную плотность полуфабриката, необходимо сироп довести до определённой густоты при варке. А ещё можно взять не один белок, а два, тогда зефир станет более пышным.

• 
  Замочить агар-агар в холодной и воде. Приготовить яблочное пюре. Очистить яблоки. Нарезать на четвертинки, и запечь. Это можно сделать в микроволновке за 4-5 минут, или в мультиварке в режиме «Выпечка» за 10 минут. И, конечно же, в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 15-20 минут. Затем яблоки пюрируем. Яблочное пюре должно получится эластичным и однородным.
• 
  Добавить в пюре сахар 100 г. и тщательно перемешать. Затем пюре с сахаром проварить до загустения и дать полностью остыть.
• 
  Сварить сироп из воды, агар-агара и 400 г сахара. Для начала на среднем огне дать хорошо нагреться распущенному агар-агару в воде и только потом добавить сахар. Варить сироп около 7 минут. Если у вас есть термометр, то сироп нужно довести до 117°С или до пробы на тонкую нить. т.е. за ложкой, которую вы вынимаете из кастрюли, должна тянуться тонкая нить.
• 
  Пока сироп немного остывает, взбейте белок до получения крепких пиков.
• 
  Половину белка добавьте в охлаждённое яблочное пюре и начинайте взбивать. Затем добавьте оставшийся белок и немного ванильного сахара. Продолжайте взбивать до тех пор, пока не получите густую и воздушную массу. Не прекращая взбивание, аккуратно влейте сироп тонкой струйкой. После того как весь сироп будет добавлен, взбивайте ещё пару минут, пока масса не станет плотной.
• 
  Пока зефирная смесь всё ещё тёплая, перелейте её в кондитерский мешок, оснащённый насадкой «звезда». Отсадите на пергаментные листы половинки зефира и оставьте их остывать при комнатной температуре на 1-2 часа. После того как они остынут, соедините половинки парами. Готовый зефир аккуратно обваляйте в сахарной пудре.