Классический рецепт чизкейка можно приготовить быстро и просто. Благодаря исключительной кремовой текстуре сыра «Филадельфия» текстура готового чизкейка оправдывает ваши ожидания.
Для изящности подачи, контраста цветов и вкусов к чизкейку замечательно подходят свежие ягоды, целые или порезанные кубиком брюнуаз, пюрированные или слегка проваренные, холодные или горячие, в виде конфитюра или варенья.
Как и для каждого изделия, для чизкейка важной остается температура подачи. Подавайте чизкейк охлажденным.
Ингредиенты
Порции: –+
- На 1 чизкейк диаметром 18 см или 10 чизкейков диаметром 4 см
- Тесто песочное 520 г
- Песочная основа чизкейков (общий вес 140 г)
- Масло сливочное размягченное 20 г
- Тесто песочное испеченное 140 г
- Масса для чизкейка
- Сахарная пудра 100 г
- Желтки 35 г
- Яйцо куриное 80 г
- Сливки 35% 25 г
- Мука пшеничная 20 г
- Сыр сливочный 330 г
- Клубничный соус (общий вес 192 г)
- Клубника протертая в пюре 150 г
- Сахар-песок 40 г
- Пектин 2 г
- Декор
- Клубника 100 г
- Базилик свежий (беби-листья)
Шаги
-
Приготовьте песочное тесто. Готовое тесто раскатайте до толщины 3 мм. Испеките при температуре 160°С до золотистого цвета. Измельчите остывшее песочное тесто в крошку в чаше с ножами. Смешайте песочную крошку с размягченным сливочным маслом. Выложите слоем 4 мм на дно емкости и плотно прижмите ложкой. Духовку прогрейте до 100°C. Приготовьте песочную основу. Из песочного теста приготовьте крошку. Смешайте с размягченным сливочным маслом до однородности. -
Приготовьте массу для чизкейка. В чаше миксера с помощью насадки «лист» смешайте сливочный сыр и сахарную пудру. Добавьте желтки и яйца. Добавьте сливки. Последней добавьте муку. Пробейте блендером. Пробивая массу, блендер держите под углом так. чтобы не образовывались пузыри на поверхности. Вылейте в формы на высоту 4.5 см.
-
Приготовьте соус. Сахар смешайте с пектином. В кастрюлю выложите 150 г протертой клубники. Тонкой струйкой при постоянном помешивании добавьте смешанный сахар с пектином. Поставьте на огонь. Помешивая венчиком, доведите до кипения. Не переставая помешивать, дайте провариться 2 минуты. Остудите. Размешайте венчиком. Качество и цвет соуса в значительной мере зависят от первоначального цвета и качества клубники.
-
Выпекайте около 1 часа 15 минут при температуре 100°С. Середина готового горячего чизкейка имеет текстуру желе. Форма 18 см. Готовый чизкейк оставьте на ночь созревать в холодном месте. Подавайте с охлажденным клубничным соусом.
