Пицца пепперони: неповторимый вкус, который завораживает

Пицца Пепперони это классика, которая никогда не выйдет из моды. Сочетание тонкого теста, насыщенного томатного соуса и пикантной пепперони создает уникальный вкус, который порадует даже самых требовательных гурманов. Наслаждайтесь хрустящей корочкой и ароматом свежих ингредиентов в каждом кусочке. Идеально подходит для любого повода!

• Для теста в миске смешайте воду (16-18 °С) и соль. Размешайте до полного растворения соли. Добавьте 200 г муки и тщательно перемешайте, 3 мин. Должно получиться жидкое тесто без комков.
• К оставшейся муке добавьте дрожжи и перетрите их до однородности. Смешайте с подготовленной жидкой смесью, 20 мин. Температура получившегося теста должна быть не выше 20 °С. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 мин.
• Тесто разделите на куски по 250-280 г и скатайте в шары. Оставьте при комнатной температуре на 3 ч. Уберите в холодильник при 12 °С на 24 ч.
• За 1 ч. до использования достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
• Одновременно приготовьте соус и начинку. Для томатного соуса помидоры взбейте с солью. Для начинки пепперони и моцареллу нарежьте слайсами.
• Подпылите стол мукой. Руками без скалки! разомните каждый кусок теста в круг диаметром 22 см, не приминая борта, и тщательно отряхните от муки.
• Тесто смажьте томатным соусом. Выложите моцареллу и пепперони. Выпекайте в дровяной печи при 450 °С, 1 мин.; дома при максимальной температуре 8-12 мин. Горячую пиццу украсьте базиликом и подавайте.

Правила приготовления домашней пиццы в духовке

Когда тесто вымесили до эластичности, надо обязательно разрезать его ножом и посмотреть, есть ли внутри маленькие пузырьки. Они сообщают: дрожжи начали работать. Проверили, переложили в пищевой контейнер, накрыли влажным полотенцем и убрали в холодильник.

И здесь вы сталкиваетесь с проблемой: в бытовом холодильнике достаточно холодно (3-5 °С) и процессы ферментации будут проходить медленно. В ресторанной камере, где выдерживается тесто, температура 12 °С. Значит, время ферментации надо увеличить: лучше утром приготовить тесто, дать ему выстояться 2 часа, убрать в холодильник и использовать на следующий день. Вот тогда получится легкое тесто, почти такое же, как у нас в ресторане. Иначе нет смысла делать тесто целые сутки, проще купить уже готовое или замесить быстрое тесто, просто оно будет более «тяжелым».

Для того, чтобы печь пиццу в бытовом духовом шкафу (духовке) нужен камень, и противень ему не замена! Духовку с камнем внутри надо разогреть до максимальной температуры. Камень должен прогреться полностью, а набирает он температуру долго. Чтобы пиццу положить на горячий камень, понадобится лопата — продумайте этот вопрос заранее. Далее действуйте по схеме: первое выпекание лепешки с соусом, достать пиццу, вернуть камень обратно, выложить на подготовленную лепешку начинку с сыром и еще раз отправить пиццу в духовку. Тогда пицца успеет пропечься, а начинка не высохнет.