Секрет идеальной пиццы 4 сыра с насыщенным вкусом

У сыра в пицце две роли: он наполняет ее особым вкусом и создает уникальную среду, поднимающую на ранг выше другие ингредиенты. Посмотрите, во что превратилось простое сочетание расплавленной моцареллы и немного опаленных жаром печи помидоров — это же гастрономический экстаз. Или сочетание четырех сыров на лепешке — чудо!

Конечно, для таких результатов стоит потрудиться и выбрать правильный сыр. Юная моцарелла кремовой консистенции — самый главный сыр для пиццы. Она не затвердевает, и сыр после нагрева не меняет свой вкус и аромат на более резкий.

Проволоне — полутвердый сыр, отлично сочетающийся с моцареллой. Если вам нужен сладковатый вкус, используйте сыр 2-3-месячной выдержки. Ищете острый и чуть сливочный вкус — берите проволоне, рожденный более года назад. Его величество пармезан добавляет идеальный заключительный штрих к общему вкусу пиццы.

Его не плавят, а натирают и посыпают блюдо перед подачей. Мягкий козий сыр тоже не для жара печи. Его надо раскрошить и посыпать пиццу перед подачей. Он отлично сочетается, например, с карамелизованным луком и инжиром.

Несомненно, сыр — продукт деликатный и требует к себе внимательного отношения. Для меня он — главный ингредиент пиццы. Пицца без сыра — это фокачча, просто лепешка, кусок теста.

• Для теста дрожжи смешайте с холодной водой, 10-12 °С. Дрожжи должны полностью раствориться в воде.
• Смешайте муку и соль. В мучную смесь слейте воду с дрожжами. Перемешайте в тестомесе на самой медленной скорости, 10 мин. Накройте дежу влажной тканью и дайте тесту отдохнуть 5 минут.
• Тесто разделите на куски по 280 г и скатайте в шары. Переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник при 5-7 °С на 24 ч.
• За 1 ч. до использования достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
• Одновременно приготовьте начинку. Пропустите моцареллу через мясорубку с крупной решеткой. Скаморцу, пармезан, монте блун нарежьте мелкими кубиками.
• Руками — без скалки! — растяните каждый кусок теста в круг диаметром 30 см. Выложите моцареллу, скаморцу и монте блун.
• Выпекайте в печи при 350 °С 3-4 мин. Горячую пиццу украсьте пармезаном и подавайте.