Соте – от слова «прыгать». Посуда должна быть очень горячей, чтобы при выкладывании на нее продуктов, они слегка подпрыгивали. Наш рецепт для тех, у кого «сердце кровью обливается» при мысли о том, что в курицу нужно вылить целую бутылку вина.
Ингредиенты
Порции: –+
- Курица целая 1 шт.
- Уксус белый винный 150 г.
- Бульон куриный 200 г.
- Паста томатная 15 г.
- Чеснок очищенный 20 г.
- Для
- Тимьян 1 веточка
- Петрушка 2 веточки
- Лавровый лист 1 шт.
Шаги
-
Целую курицу разрезаем на 8 кусков. Приправляем солью и перцем каждый кусочек. -
В сковороду наливаем немного оливкового масла и поджариваем курицу со всех сторон. Начнем с ножек и крылышек. Мы будем обжаривать их порциями. Если завалим всю сковороду, мясо начнет тушиться и у него не будет поджаристой хрустящей корочки. Когда готовят соте, предполагают, что положив мясо на сковороду, вы оставляете его там, пока на нем не образуется золотистая корочка, придающая особый вкус. Вам не следует мешать его.
-
После обжаривания курицы, добавляем немного чеснока на сковороду. Так как сковорода после курицы осталась горячая, можно увидеть как дольки чеснока слегка подпрыгивают от соприкосновения с горячей поверхностью посуды.
-
Настало время главного продукта – это уксус, вместо вина и всего остального. Мы будем брать белый винный уксус, но можно брать и красный. Наливаем на сковороду, даем немного прокипеть. Не волнуйтесь, кислого вкуса не будет, получится очень нежно, он лишь предаст терпкость, получится вкуснейшее соте.
-
Теперь можно возвращать курицу на сковороду. Добавим чайную ложку томатной пасты.
-
Для аромата добавим «букет гарни» — это набор ароматных трав, в который входят веточка тимьяна, лавровый лист, парочка веточек петрушки (можно использовать и стебли). Свяжите все это в небольшой пучок – Так будет проще потом из вытащить.
-
Также добавим парочку нарезанных средним кубиком помидоров. Последний штрих – немного куриного бульона для мягкости. Тушите около 20 минут. Получится вкусно и нежно. Помидоры в процессе приготовления «расползутся» и получится домашний и очень красочный соус. После 5 минутного кипения, «букет гарни» вытаскивают. За это время весь аромат трав перейдет в соус.
-
Вытаскиваем кусочки курицы из соуса и добавим туда небольшой кусочек сливочного масла, снимаем с огня и перемешаем на огне до растворения. Соус не цедим, это блюдо в сельском стиле. Куриное соте выложим на тарелку, поливаем нашим очень нежным соусом, который мы получили из уксуса!
