Пельмени из трех видов мяса (их еще называют «ассорти») — всегда вызывает аппетит и дарит ощущение домашнего уюта. Сочетание говядины, свинины и баранины в начинке делает их особенно нежными и насыщенными по вкусу. В этом рецепте мы поделимся секретами идеального теста и начинки, чтобы вы смогли порадовать свою семью и друзей вкусными домашними пельменями, которые станут настоящим украшением любого стола.
- Для теста
- Мука пшеничная 700 г
- Молоко коровье 125 мл
- Вода 125 мл
- Яйцо куриное 2 шт
- Соль ½ ст. л.
- Масло оливковое 1 ст. л.
- Для фарша
- Баранина лопатка мякоть 300 г
- Говядина мякоть 250 г
- Свинина мякоть 250 г
- Лук репчатый 260 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
-
Замешиваем тесто
Муку просеиваем, собираем в горку, в центре которой делаем лунку. Взбиваем в миске яйца, теплую воду, молоко, соль и оливковое масло. Вливаем все это в лунку в центре мучной горки. Аккуратно замешиваем тесто и месим до тех пор, пока опо пе приобретет однородную консистенцию. Даем тесту «отдохнуть» минут 30 — 40.
-
Готовим фарш
Мякоть говядины, баранины и кусок жирной свинины пропускаем через мясорубку вместе с белым репчатым луком. Заправляем фарш солью, свежемолотым перцем и хорошенько выбиваем.
-
Лепим пельмени
Раскатываем тесто очень тонко на поверхности стола или на большой доске. Присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало. Берем рюмку и вырезаем кружки диаметром 5 сантиметров. В центр каждого кружка кладем чайную ложку фарша и лепим пельмени, пока не закончится тесто и фарш.
-
Варка и подача
В большой кастрюле кипятим воду, присаливаем и закидываем пельмени. Варим в течение 40 секунд после закипания. Подаем с растопленным сливочным маслом, сметаной, горчицей, уксусом или просто в бульоне из говядины.
Не так давно благодаря книге Вильяма Похлебкина я узнал, что подобное сочетание трех сортов мяса в пельменном фарше характерно для финно-угорской кухни. Настоящие пермские пельмени готовят как раз из смеси говядины, баранины и свинины.
Правда, в фарш еще добавляют полстакана мелко нарезанной крапивы или сныти. Если возникнет желание поэкспериментировать, а под рукой не окажется ни крапивы, ни сныти, полагаю, эти травы легко можно заменить петрушкой.
