Заварное тесто для эклеров в домашних условиях

Принято считать, что заварное тесто в XVI веке впервые приготовил придворный повар Екатерины Медичи Пантарелли. Однако русские староверы, жившие в глухих сибирских деревнях, по праздникам готовили себе заварные колечки.

Трудно себе представить, чтобы старообрядцы приняли новинки французской кухни и знали, как приготовить заварное тесто. Они о русских то новинках ничего не хотели слышать и забирались в самую глушь для сохранения своих традиций и веры.

• 
  В небольшую кастрюльку наливаем воду, кладем размягченное сливочное масло и доводим до кипения.
• 
  Когда вода с маслом уже закипела, завариваем муку. Для этого добавляем небольшими порциями к кипящей воде и перемешивая все венчиком. Заварное тесто поэтому и называется заварным, что мука заваривается в кипящей воде с жиром.
• 
  Затем одно за другим вбиваем туда яйца и также перемешиваем венчиком или деревянной лопаткой. Делать это надо очень быстро, иначе яйца просто сварятся от такой температуры. Многие боятся возиться с заварным тестом, но уверяю вас все достаточно просто. Его не надо ни раскатывать, ни расстаивать. Готовится оно быстро, а впечатления, полученные от готовых изделий незабываемые.
• 
  Отсаживать заготовки мы будем из кондитерского шприца. Можно также из кондитерского мешка, ну или на худой конец, если под руками нет ни того ни другого, то можно отсадить с помощью столовой ложки. Ложку нужно будет смазать в растительном масле, чтобы тесто хорошо отходило. Изделия конечно получаются не такие изящные, как с помощью кулинарного мешка, но на вкус это не влияет.
• 
  Теперь о выпечке. Отправляем тесто  в духовку на 30 -35 минут. Спросите почему так долго? Дело в том, что заварное тесто, когда запекается, в первые 15 минут оно раздувается. В дальнейшем оно просто доходит до кондиции.
• 
  Форма пирожных зависит от вашей фантазии, ну а начинка конечно же от вашего вкуса. Это может быть и салат, и паштет и икра, и мороженое, и сладкий заварной крем. В общем все, что угодно.