Плов — очень популярное национальное узбекское блюдо. Также известно как «палов», оно состоит из длиннозернистого риса, нежных кусочков баранины, лука и моркови. В этом рецепте вы научитесь быстро готовить это традиционное блюдо. Плов для узбеков, как макароны для итальянцев. Считающееся национальным блюдом Узбекистана, оно является источником кулинарной гордости по всей стране, и у каждого есть свое мнение о нем.
Поскольку его очень просто приготовить, плов часто подают на больших мероприятиях, таких как свадьбы, праздники и дни рождения. Узбекистан может похвастаться восхитительной кухней, на которую на протяжении веков оказывали влияние самые разные культуры. Плов является прекрасным примером богатой гастрономической истории Узбекистана.
- Рис девзир 500 г.
- Баранина (лучше с лопатки) 700 г.
- Курдючный жир 200 г.
- Лук репчатый 2-3 шт.
- Морковь 400 г.
- Чеснок 1 головка
- Зира (кумин) 1 ч. л.
- Барбарис 2 ст. л.
- Специи для плова 1 ст. л.
- Соль
- Черный молотый перец
-
Рис промойте холодной водой. Нужно промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. -
Лук нарежьте полукольцами.
-
Морковь нарежьте крупной соломкой.
-
В раскаленном казане (можно использовать глубокую жаропрочную сковороду) растопите курдючный жир, шкварки удалите. Положите лук, обжаривайте 2-3 минуты на сильном огне, затем морковь. Жарьте, перемешивая, еще 2-3 минуты, затем по краю обжарки уложите мясо. Посолите, приправьте специями. Как только мясо подрумянится, перемешайте.
-
Залейте холодной водой: ее нужно столько, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 20-30 мин. Мясо в итоге должно стать мягким.
-
Далее на мясо выложите рис ровным слоем. Не перемешивайте! Залейте горячей подсоленной водой, добавьте барбарис. Жидкость должна покрывать рис на 2 см. Увеличьте огонь до среднего и готовьте 10-15 минут без крышки.
-
После того как вода выпарится до уровня риса, в центр вставьте головки чеснока (фото 6) и закройте казан крышкой. Томите еще 25 мин.
На заметку! Перед тем как добавлять зиру в плов, потрите ее ладонями: так специя сильнее раскроет свой аромат. Вместо риса девзира можно использовать любой пропаренный. Плов готовят из любого вида мяса, птицы и даже из рыбы.
