Тирамису с домашним савоярди

Когда мы слышим словосочетание «итальянская кухня», невольно вспоминаем спагетти, пиццу, ризотто. Но мало кто назовет знаменитое лакомство родом из Италии — тирамису. Из-за характерного названия многие считают, что у десерта французские корни. На самом деле у него несколько версий происхождения, но все они «итальянские».

Классический рецепт тирамису с домашним савоярди

• 
  Приготовить савоярди. Первым делом отделить белки от желтков и поместить в разные чистые и абсолютно сухие емкости (потребуется 3 белка и 2 желтка).
• 
  Белки взбить при минимальной скорости миксера до увеличения объема и получения обильной пенной массы белого цвета. Далее добавить половину (30 г) сахара и продолжить взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость.
• 
  Взбить до получения крепкой, стабильно держащей форму массы. Проверить готовность можно очень просто — аккуратно наклонить и перевернуть миску. Даже если белковая смесь совсем чуть-чуть сползает по стенкам, продолжить взбивание. Остановиться, только когда белки станут полностью неподвижными.
• 
  Перейти к яичным желткам. Добавить вторую часть (30 г) сахара и взбить в течение примерно 5 минут. В результате желтки должны посветлеть, увеличиться в объеме и заметно загустеть. По консистенции желтковая смесь будет напоминать сгущенное молоко.
• 
  Аккуратно переложить желтки к белкам, вмешать легкими и плавными движениями снизу вверх (как при изготовлении бисквита).
  На эту воздушную смесь просеять сразу всю муку, размешать ложкой строго в одном направлении снизу вверх. Задача получить однородное тесто без комочков, но при этом не позволить массе осесть.
• 
  Если всё проделано правильно, должна получиться пышная и густая смесь, которая хорошо держит форму и не растекается. В крайнем случае можно добавить дополнительную порцию муки, но только при необходимости и по минимуму.
• 
  Наполнить тестом кулинарный шприц. Высадить на противень, застланный пергаментом, заготовки длиной около 8-10 см, соблюдая дистанцию между полосками теста. Всего получится около 15 штук печенья (количество может отличаться в зависимости от размера полосок).
• 
  Каждую заготовку щедро посыпать просеянной сахарной пудрой, после чего отправить противень в разогретую до 190°С духовку на 10-15 минут. Не открывайте духовку раньше времени, иначе пышное тесто может осесть! Выпекать савоярди до получения светло-золотистого оттенка. Полностью остудить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы печенье не осело от резкого перепада температуры.
• 
  Для крема отделить яичные белки от желтков, поместить в разные емкости. Миксером взбить белки. Как только масса загустеет, добавить столовую ложку сахарной пудры, постепенно увеличивая скорость оборотов.
• 
  В итоге белки обязательно должны взбиться в очень плотную пену, чтобы готовый крем не растекся в десерте.
• 
  Желтки смешать с оставшейся порцией сахарной пудры, взбить до получения густой массы светлого оттенка. В сладкую желтковую смесь постепенно вмешать сыр маскарпоне.
• 
  Взбитые белки частями (в 2-3 захода) добавить в массу из желтков и сыра, каждый раз аккуратно перемешивая движениями снизу вверх. В итоге должен получиться однородный и воздушный крем.
• 
  Холодный кофе перемешать с амаретто. Быстро окуная в смесь кофе и ликера, уложить слой савоярди, сверху крем, затем снова печенье и крем. Так чередовать, пока всё не закончится.
• 
  Последним должен быть крем. Обильно посыпать готовое блюдо какао-порошком, закрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.
• 
  Таким образом можно приготовить порционный десерт или целый торт.

История итальянского десерта

Появился тирамису в гастрономическом мире в 17 веке. За это время он покорил сердца сладкоежек во всем мире. Десерт настолько хорош, что за звание его родины боролись сразу несколько итальянских регионов: Тоскана, Пьемонт и Венето.

Первую порцию пирожного приготовили на севере Италии. А произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи решил нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара желали угодить важному гостю, потому проявили фантазию в подаче блюд, а также в их приготовлении.

На сладкое они решили подать совершенно новое кушанье и назвали его «zuppa del duca» суп герцога. Десертик настолько пришелся по вкусу Козимо, что он прихватил рецепт с собой во Флоренцию.

Благодаря мудрому и грамотному правлению эрцгерцога Флоренция превратилась в центр искусств, куда со всей Италии приезжали художники и скульпторы. Они просто обожали этот десерт! Видимо, поэтому их шедевры ценятся до сих пор. Такое лакомство способствовало вдохновению и творчеству.

Само слово «тирамису» появилось в итальянских словарях в 1980 году. Дословно «tira ml su» переводится «подними меня вверх». Такой перевод объясняется питательностью и калорийностью десерта. Ну и, конечно же, тем, что лакомство способно поднять настроение.

Каким должен быть истинный тирамису

Несмотря на то, что десерт распространен во всем мире, тирамису с настоящим вкусом вы найдете только в Италии. Ни один кусочек, поданный в наших ресторанах, не сравнится с тем, что кушают итальянцы. Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее в Ломбардии.

Там на ярких сочных зеленых лугах пасутся упитанные коровы, которые дают молоко. Из него получают сливки высокого качества, а из них — уникальный сыр 55% жирности. По консистенции он похож одновременно на очень жирную сметану и сливочное масло. Именно этот молочный продукт придает тирамису неповторимый нежный вкус.

Еще один важный компонент десерта — савоярди. Это воздушное печенье вытянутой плоской формы из белка, муки и сахара. В народе его называют «дамские пальчики».

И наконец, вино марсала. Так же, как и ром, ликер, вино весьма популярно у кондитеров. Марсала тоже является неотъемлемой частью тирамису и привносит неповторимые вкусовые нотки. Поскольку некоторые из этих ингредиентов сложно достать для приготовления в домашних условиях, хозяйки заменяют некоторые продукты другими: савоярди — бисквитным печеньем, маскарпоне — сливками или творогом, вино марсала — ликером амаретто.