Для рыбных котлет используйте свежую щуку или филе. Из этой рыбы легко извлечь крупные кости, а более мелкие легко измельчаются в мясорубке. Главный секрет в том, что котлеты должны быть нежными, для чего добавляется сало или сливочное масло.
Ингредиенты
Порции: –+
- Филе щуки 800 г
- Сало свиное 150 г
- Картофель 1 шт
- Лук репчатый 2 шт
- Кинза/Укроп/Петрушка/Зеленый лук 50 г
- Масло растительное 30 г
- Мука 50 г
- Паприка 20 г
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Шаги
-
Очистите и нарежьте лук четвертинками колец. Мелко нарежьте примерно четверть сала и вытопите в сковороде. Добавьте лук, посолите и обжаривайте до золотистого цвета. Остудите.
-
Срежьте филе щуки с кожи, если она есть. Пройдитесь по мякоти пальцами, проверяя, нет ли косточек. Если есть — выньте пинцетом. Нарежьте мякоть средними кусками. -
Оставшееся сало также нарежьте небольшими кусками. Проверните через мясорубку щуку, сало и лук.
-
Картофель очистите и натрите на мелкой терке. Зелень очень мелко порубите, удаляя жесткие стебли. Добавьте в рыбный фарш картофель и зелень, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 15-20 мин.
-
Затем формируйте мокрыми руками небольшие рыбные котлетки, припудривайте их мукой. Жарьте в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки с обеих сторон. При желании доведите котлеты в духовке до готовности. Выкладываем на тарелку, подойдет любой гарнир по желанию.
