Эсколар — разновидность змеиной скумбрии. Иногда его называют «масляная рыба». Рестораны суши иногда подают его как «белый тунец» или «королевский тунец». Как упоминалось выше, во многих отношениях это идеальная рыба: она дешевая, экологичная, маслянистая и сочная. Эсколар рекомендуется готовить только на гриле (углях), так как это очень жирная рыба, а значит, не надо использовать постороннего жира.
Ингредиенты
Порции: –+
- Масляная рыба / Эсколар 1 шт
- Спаржа 50 г
- Масло оливковое 20 мл
- Вино белое 70 мл
- Масло растительное 10 г
- Для маринада
- Соус чили кисло-сладкий 15 г
- Соус соевый 10 г
- Лимонный сок 4 капли
- Для шафранового соуса (10 порций)
- Вино белое 200 мл
- Шафран 4 лепестка
- Масло сливочное 20 г
- Сливки 70 мл
- Для украшения
- Бальзамический уксус 5 г
- Помидор черри 2 шт
- Мята свежая 3 листочка
Шаги
-
Маринуем стейк в кисло-сладком чили соусе, соевом соусе, присыпаем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком. -
Накаляем гриль-сковороду и быстро обжариваем стейк с двух сторон.
-
Ставим рыбку в разогретую до 180 °С духовку и доводим до готовности в течение примерно 10 мин.
-
Спаржу выкладываем на сковороду с кипящим белым вином, через несколько секунд вынимаем.
-
Выкладываем на тарелку спаржу, добавив немного оливкового масла и чуть подсолив.
-
Сверху выкладываем рыбу, а на рыбу шафрановый соус. Для приготовления соуса вино выпариваем с лепестками шафрана и сливочным маслом, добавляем сливки и готовим, постоянно помешивая, до густоты. Украшаем блюдо помидорчиками черри, мятой, бальзамиком и крупно молотым черным перцем. Подаем к столу с шафрановым соусом.
