Классический рецепт котлет по‑киевски — от подготовки до подачи

Котлета по-киевски, также называемая котлетой по-летнему, является очень популярным блюдом из курицы. По сути, это куриное филе, фаршированное маслом с петрушкой и чесноком, свернутое в рулет, запланированное и обжаренное. Сливочное масло тает внутри курицы и вытекает на тарелку, когда вы разрезаете ее. Это делает блюдо очень сочным и ароматным.

История блюда

Котлета по-киевски хорошо известна в Польше, Украине и России. Считается, что технология приготовления была разработана во Франции, а позже популяризирована в России и Украине. Одна из теорий гласит, что блюдо было очень популярно в ресторане отеля «Континенталь» в Киеве в 1918 году, отсюда и название.

Хотя у этого блюда французское название, во Франции оно неизвестно! Cutlet de volaille по-французски означает просто «котлета из птицы»!

Я выросла на юго-Востоке Польши. Киевская котлета там чрезвычайно популярна и подавалось почти на каждом свадебном приеме, который я посещала в детстве. Ее также подают без всякого повода, в качестве семейного ужина.

Рецепт приготовления

• 
  Приготовьте сливочное масло: Смешайте мягкое сливочное масло с рубленой петрушкой, тертой лимонной цедрой, мелко нарезанными зубчиками чеснока и приправьте солью и перцем. Поставьте в холодильник.
• 
  Если у вас маленькие или средние куриные грудки – выложите их на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отбейте их молотком в тонкие пласты.
• 
  Старайтесь растягивать их от центра к левой и правой стороне, чтобы получились отбивные скорее квадратной, чем прямоугольной формы. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо.
• 
  Посолите и поперчите филе с обеих сторон, придайте маслу форму брусочка и положите с правой стороны каждой котлеты.
• 
  Смажьте верхнюю и нижнюю части филе сливочным маслом, затем сверните отбивную рулетом
• 
  Сформируйте брусочек, плотно прижимая края котлет, следя за тем, чтобы куриное филе плотно закрывало середину.
• 
  Приготовьте 3 миски: в одну насыпьте муку, вторую заполните взбитыми яйцами, а третью — панировочными сухарями.
• 
  Обваляйте каждую котлету в муке, затем обмакните в яичную смесь, дальше обваляйте в панировочных сухарях.
• 
  Снова обмакните котлету в яйцо.
• 
  Обваляйте в панировочных сухарях — это обязательно, так получается более плотная панировка.
• 
  Добавьте 4-6 стаканов масла в кастрюлю среднего размера и разогрейте до 170-180 °C. Когда масло нагреется, обжаривайте по 2 котлеты за раз, примерно 8-9 минут для котлет поменьше и 10-11 минут для котлет побольше.
• Переложите на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, проверьте температуру в центре самой толстой части каждой котлеты – она должна быть 71 °C. Повторите с оставшимися котлетами.

Совет: Если у вас большие куриные грудки, лучше разрезать их бабочкой: разрежьте куриную грудку горизонтально пополам, но не до конца, раскройте грудку, как книжку, и отбейте ее, как описано выше. Поместите котлеты на 10 минут в холодильник (это поможет котлетам сохранить форму и не развалиться во время жарки, вы можете оставить их и подольше).

Альтернативный метод обжарки котлет

В качестве альтернативы вы можете просто обжарить котлеты на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон (для этого вам понадобится примерно 1/4 стакана масла). Переложите котлеты в форму и запекайте при температуре 160 °C до готовности или пока температура в самой толстой части каждой котлеты не достигнет 71 ° C.

Оставьте на 5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!

Жарка во фритюре против обжаривания на сковороде

Честно говоря, я почти всегда обжариваю эти котлеты на сковороде и запекаю в духовке, когда готовлю их для своей семьи. Для фото я обжариваю их во фритюре, чтобы они хорошо смотрелись на снимках.

Котлеты, обжаренные во фритюре, равномерно подрумяниваются и становятся более хрустящими. Запеченные в духовке полуфабрикаты, также вкусны, и вам не придется искать, куда использовать остатки масла. Традиционным способом приготовления этих котлет является обжаривание во фритюре.