Приготовление меренгов — это лучший способ использования яичного белка. Единственный минус у меренгов – они долго готовятся (3-4 часа), так как их не выпекают, а скорее сушат. Меренги готовы, если отделяются от пергамента.
Они должны немного увеличится в объеме. При желании можно сделать их разноцветными, добавив пищевой краситель или сделайте шоколадные, добавив какао-порошок.
Ингредиенты
Порции: –+
- Яйцо куриное белок 1 шт
- Сахар-песок 30 г
- Кислота лимонная ⅛ г
- Ваниль ⅛ г
Шаги
-
В белок (комнатной температуры) добавляют соль, кислоту лимонную (чтобы получить максимальный объем), ваниль (можно экстракт или порошок). Взбиваем. Можно использовать венчик или блендер – что хотите. -
Сахар будем добавлять в два этапа: в момент образования пены 10 г.
-
После получения крепкой структуры остальное количество (простым перемешиванием лопаткой). Ни в коем случае после этого не взбивайте!
-
Для изготовления меренгов можно использовать кулинарный мешок. Если нет кондитерского мешка подойдет обычный пакет, у которого нужно обрезать один уголок. Просто кладем туда смесь.
-
Также нам потребуется пергамент и нагретая до 90 градусов духовка. Белок не готовится, а скорее высушивается. На противень выстилаем пергамент и выдавливаем небольшими порциями через прорезанный угол (в случае самодельного пакета) маленькие «меренги поцелуи».
-
Запекаем околло 60 минут с режимом без конвекции. Если у вас домашняя духовка, бояться нечего. Если пароконвектомат, то поток воздуха будет лишним.
