Калининградская область очень богата облепихой. Приготовленный по моему рецепту чизкейк прекрасно украсит любой праздник благодаря своим ярким краскам, побалует необычным вкусом да еще и зарядит витаминами на всю зиму.
- Бисквит
- Сахар ванильный 5 г
- Сахар-песок 70 г
- Масло сливочное комнатной температуры 75 г
- Яйцо куриное 1 шт
- Молоко коровье 15 мл
- Разрыхлитель 5 г
- Облепиховый ганаш на темном шоколаде
- Шоколад темный 160 г
- Сливки 30% 110 г
- Облепиха 330 г
- Облепиха свежая или замороженная 115 г
- Сырная масса
- Сыр сливочный 300 г
- Сливки 30% 220 г
- Сахар-песок 170 г
- Вода для сиропа 50 г
- Желтки яичные 4 шт
- Желатин 12 г
- Вода для желатина 72 мл
- Облепиха 143 г
- Желе из протертой облепихи
- Облепиха 414 г
- Сахар-песок 26 г
- Сахар ванильный 3 г
- Желатин 10 г
-
Бисквит
В размягченное масло добавляем оба вида сахара, взбиваем до пышной массы. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем яйцо, а затем молоко, просеянные муку и разрыхлитель. После того как тесто стало однородной массой, вливаем его в форму для запекания диаметром 22 см, предварительно застелив ее дно пергаментом. Выпекаем в режиме «жар» 20 минут при 150 °С.
Готовый бисквит желательно достать из формы и завернуть в пищевую пленку, чтобы он не терял влагу.
-
Облепиховый ганаш на темном шоколаде
Шоколад ломаем на кусочки и добавляем сливки. Растапливаем массу до однородности, постоянно помешивая, на водяной бане или в микроволновой печи. Облепиху измельчаем, протираем через сито. Получившийся сок соединяем с основной массой и тщательно перемешиваем.
Форму для запекания — дно и края — выстилаем пергаментом. Первым слоем кладем бисквит. Поверх него заливаем ганаш. Убираем в холодильник до застывания.
-
Желе из протертой облепихи
Облепиху измельчаем и протираем через сито. В полученный сок добавляем желатин. Когда он набухнет, растапливаем его в микроволновке или на водяной бане, добавив оба вида сахара. Заливаем поверх сырной массы и убираем в холодильник до полного застывания.
-
Сырная масса
Желатин замачиваем в воде. Сливки взбиваем до мягких пиков. В сотейник кладем сахар, заливаем водой и доводим до кипения. Параллельно начинаем взбивать желтки. Когда температура сиропа достигнет 121 °С, тонкой струйкой вливаем его в желтки, продолжая взбивать до загустения.
Массу соединяем с растопленным желатином и протертой облепихой. Затем добавляем массу в сыр, тщательно перемешиваем, вливаем сливки и снова перемешиваем до однородности. Полученную массу заливаем в форму на ганаш и убираем в холодильник для застывания.
Лучше всего собирать эту богатую серотонином ягоду после первых морозов — тогда она остается целой и невредимой.
