Приготовление салата с куриной печенью и карамелизованной грушей состоит из стадий: обжарка печени до сочности, карамелизация груш с мёдом или сахаром, сборка с заправкой. В рецепте — советы по выбору печени, технике карамелизации, варианты соусов (гранатовый, апельсиновый, бальзамический).
Время приготовления: 25 мин.
4-6 порций
Ингредиенты:
- 400 г куриной печенки
- 2 крепкие ароматные груши
- 50 г изюма
- 200 г салатного микса с горьковатыми листьями
- сливочное и оливковое масло
- сок 1 апельсина
- 1 ч. л. семян зиры
- 1 ч. л. сахара
- соль, свежемолотый черный перец
Пошаговое приготовление:
- Удалите у печенки жилки, разрежьте каждую на 2 части. Проверьте, нет ли зеленых участков. Это значит, что на печенку попала желчь, такие куски нужно безжалостно обрезать и выбрасывать: они горькие, и один кусок испортит все блюдо.
- Нагрейте в глубокой сковороде смесь оливкового и сливочного масла, положите зиру и печенку. Прикройте смятой фольгой и обжаривайте примерно по 3 мин. с каждой стороны. Снимите с огня и дайте печенке дойти до готовности. Не пережаривайте!
- Очистите груши и нарежьте дольками толщиной 2 см. В чистой сковороде разогрейте сливочное масло с сахаром и солью, обжарьте груши и изюм до золотистого цвета, переложите на тарелку.
- Разложите листовые салаты по тарелкам. Рядом выложите печенку и груши с изюмом. В сковороду, где жарилась куриная печень, влейте апельсиновый сок, посолите, доведите до кипения, добавьте оливковое масло, перемешайте и полейте салат. Подавайте сразу же.
Чтобы не пережарить печенку, нужно ее снять со сковороды за 3-4 минуты до полной готовности — дальше она «дойдет» сама.
