За красивым французским названием «entrecote» скрывается кусок говядины на кости, вырезанный между 9 и 11 ребром. Само слово переводится «между ребрами». Мясо в этой части туши мягкое, не требующее долгого приготовления. Тонкие прожилки жира, которые пронизывают весь отруб, во время жарки тают, делая мясо очень сочным и ароматным. Этот же отруб без кости называется стейк рибай.
Ингредиенты
Порции: –+
- Антрекот по 250-300 г каждый 2 шт.
- Сок лимона
- Масло оливковое
- Морская соль среднего помола
- Масло сливочное
- Свежемолотый черный перец
Шаги
-
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления. Зачистите косточку от пленок. Обсушите антрекот бумажным полотенцем. -
Непосредственно перед приготовлением немного посолите и поперчите мясо и слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон при помощи кисточки. -
Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Положите антрекоты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарьте 2 минуты на одной стороне, затем переверните и готовьте еще 2 минуты. -
Убавьте огонь до среднего и снова переверните мясо, жарьте еще по 2 минуты с каждой стороны. Чтобы получить мясо средней прожарки, повторите жарку с каждой стороны, еще по 1 минуте. Для хорошо прожаренного мяса вам потребуется подержать мясо по 2 минуты с каждой стороны. -
Если антрекоты большие (весом около 400 г), то просто обжарьте мясо до золотистой корочки, а потом доведите до готовности в духовке, разогретой до 160 °С, 10-13 минут. Переложите антрекоты на подогретое керамическое блюдо. Выложите на каждый кусок по кусочку сливочного масла, прикройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут. -
Добавьте в сковороду, где жарились антрекоты, 1 ст. л. сливочного масла, немного посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Верните сковороду на огонь и прогрейте, соскребая лопаточкой мясные соки, прижарившиеся ко дну. -
Положите антрекоты на тарелки, полейте соусом и сразу же подавайте.
