Главная » вторые блюда » блюда из мяса » блюда из жаренного мяса и субпродуктов » Как пожарить говяжий антрекот на сковороде

Как пожарить говяжий антрекот на сковороде

За красивым французским названием «entrecote» скрывается кусок говядины на кости, вырезанный между 9 и 11 ребром. Само слово переводится «между ребрами». Мясо в этой части туши мягкое, не требующее долгого приготовления. Тонкие прожилки жира, которые пронизывают весь отруб, во время жарки тают, делая мясо очень сочным и ароматным. Этот же отруб без кости называется стейк рибай.
антрекот из говядины на сковороде

Время приготовления: 50 минут. 2 порции

Ингредиенты

  • 2 антрекота по 250-300 г каждый
  • лимонный сок
  • оливковое масло
  • морская соль среднего помола
  • сливочное масло
  • свежемолотый черный перец
    • Рецепт приготовления

        зачищаем мясо от пленок

      1. Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления. Зачистите косточку от пленок. Обсушите антрекот бумажным полотенцем.
      2. перчим, солим мясо и смазываем маслом

      3. Непосредственно перед приготовлением немного посолите и поперчите мясо и слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон при помощи кисточки.
      4. обжариваем антрекот на сковороде

      5. Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Положите антрекоты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарьте 2 минуты на одной стороне, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.
      6. переворачиваем и жарим мясо еще

      7. Убавьте огонь до среднего и снова переверните мясо, жарьте еще по 2 минуты с каждой стороны. Чтобы получить мясо средней прожарки, повторите жарку с каждой стороны, еще по 1 минуте. Для хорошо прожаренного мяса вам потребуется подержать мясо по 2 минуты с каждой стороны.
      8. кладем сливочное масло и накрываем фольгой

      9. Если антрекоты большие (весом около 400 г), то просто обжарьте мясо до золотистой корочки, а потом доведите до готовности в духовке, разогретой до 160 °С, 10-13 минут. Переложите антрекоты на подогретое керамическое блюдо. Выложите на каждый кусок по кусочку сливочного масла, прикройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
      10. готовим соус

      11. Добавьте в сковороду, где жарились антрекоты, 1 ст. л. сливочного масла, немного посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Верните сковороду на огонь и прогрейте, соскребая лопаточкой мясные соки, прижарившиеся ко дну. Положите антрекоты на тарелки, полейте соусом и сразу же подавайте.

    Add a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *