Курица запеченная при низкой температуре в духовке

Этот способ приготовления курицы предложил известный британский шеф-повар Хестон Блюменталь. Идея этого рецепта состоит в том, чтобы немного изменить структуру белка в мясе до запекания. Для этого мы используем солевой раствор. А еще мы применяем несколько температурных режимов приготовления, что позволяет сохранить в курице практически весь сок и аромат.

Мясо птицы получается настолько нежным и сочным, что просто тает во рту. Забудьте об обуглившейся сухой тушке — здесь вы получите совершенно другой результат. А самое главное что при таком способе низкотемпературной готовки у вас нет необходимости постоянно наблюдать за процессом, поэтому вы спокойно можете заняться своими делами или готовить другое блюдо.

Мы уже не один раз пользуемся этим рецептом — и, поверьте, результат все время потрясающий. Если у вас есть возможность, купите домашнюю курицу, она получается более вкусной, но если такой нет, обычная тоже подойдет. Уверены, после того как вы освоите этот метод, вы никогда не будете готовить курицу как-то иначе.

• 
  Курицу помойте, удалите все внутренности, положите в большую кастрюлю и залейте солевым раствором, приготовленным из расчета 60 г соли на 1 л воды. Замачивайте 6-8 ч. после чего достаньте и промокните бумажным полотенцем.
• 
  Ножом сделайте надрез в районе шеи курицы, чтобы разрезать кость в форме вилки и удалить ее. Это позволит легче разделать курицу после приготовления.
• 
  Натрите тушку курицы сливочным маслом со всех сторон, заложите внутрь пучок свежего тимьяна.
• 
  Затем положите внутрь курицы целый лимон. Рекомендуем предварительно его помыть или обдать кипятком.
• 
  Установите термощуп в зону куриной грудки и выберите нужную температуру (+65 °С). Термощуп имеет 3 зоны измерения и учитывает самую низкую температуру.
• 
  Выпекайте курицу при температуре 100 °С, пока духовка автоматически не отключится (или около 90 мин.).
• 
  Достаньте курицу на 30 минут. Затем поставьте ее снова на максимальную температуру, чтобы подрумянить, на 15-20 мин.