B Одессе конкуренцию ухе может составить только борщ. Это все-таки два главных местных «жидких». Поэтому свои рецепты, секреты ухи есть в каждой одесской семье, где готовят. То есть действительно в каждой.
Есть варианты ухи простые и дешевые, есть более сложные и дорогие: на основе, скажем, бульона из целой курицы. Спорить на тему, какая уха лучше, можно долго, но зачем? Неоспоримый факт — самый вкусный бульон получается из только что пойманной рыбы, сваренный, так сказать, по месту.
По опыту знаю, что такая уха понятна и гостям из ближнего зарубежья, и европейцам, которые в нашем калкане чувствуют что-то родное. В южной части Черного моря, а также у берегов большей части европейских стран водится близкая родственница — камбала-тюрбо. Самой вкусной считается та тюрбо, которая ловится в Средиземном море и у Атлантического побережья Франции.
- Камбала 1 кг
- Лук репчатый 2 шт
- Морковь 1 шт
- Петрушка корень 1 шт
- Сельдерей корень ½ шт
- Картофель 4 шт
- Перец сладкий 2 шт
- Помидор 3 шт
- Водка 50 мл
- Петрушка зелень 1 пучок
- Специи
- Лист лавровый 2 шт
- Перец чёрный горошек 4 шт
- Зерна кориандра 3 шт
- Перец душистый 3 шт
- Соль по вкусу
-
Из головы рыбы мы извлекаем глаза с жабрами, а затем разделываем камбалу на чистое филе. -
Делаем это по данному способу, но дополнительно удаляем из каждого куска кости и снимаем с него шкуру.
-
Рыбу промываем, кладем в кастрюлю, набираем холодной воды и ставим на огонь. Как бульон закипит, убавляем огонь и варим около получаса. Готовый бульон отделяем от примесей путем процеживания через сито или чистую марлю. С помидор снимаем кожу, ошпариваем кипятком и мелко рубим. Коренья нарезаем на крупные части.
-
Бульон солим, кладём нарезанную картошку, лук, морковь. Варим 10-15 минут. Потом добавляем лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, кориандр. Добавляем в уху водку и варим 10 минут.
-
Далее добавляем куски камбалы и варим ещё 20 минут. В конце еще солим. При подаче выкладываем рыбу в тарелку, заливаем жидкой частью и посыпаем зеленью.
