Рассольник — это традиционный русский суп, который отличается своим насыщенным вкусом и ароматом. Основным ингредиентом является перловка, соленые огурцы, рассол, который придаёт блюду уникальный кисловатый вкус. В этом рецепте мы будем использовать говядину на кости, что сделает бульон особенно наваристым и ароматным. Также у нас есть рецепт рассольника с куриными потрошками.
- Говядина на кости 500 г
- Вода 2.5 л
- Картофель 4 шт
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Огурцы соленые 4 шт
- Томатная паста 2 ст. л.
- Рассол от огурцов 300 мл
- Масло растительное 40 г
- Перловка 100 г
- Лавровый лист 2 шт
- Перец чёрный горошек 5 шт
- Соль по вкусу
-
СодержаниеВарка бульона
Налейте 2,5 литра холодной воды в кастрюлю и положите туда говядину на кости. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего. Снимите пену, которая появится на поверхности. Уменьшите огонь до минимального и варите бульон около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
-
Приготовление супа
В сковороде разогрейте масло. Добавьте измельчённый лук и жарьте до прозрачности. Затем положите тёртую морковь и готовьте ещё 5–7 минут, пока она не станет мягкой. Затем добавьте томатную пасту и тушите до готовности с овощами.
-
За 30 минут до окончания варки бульона добавьте в кастрюлю замоченную и промытую перловку. Это позволит ей свариться до готовности.
-
В бульон с говядиной и перловкой добавьте картофель, нарезанный брусочками. Варите его примерно 10-15 минут, пока он не станет наполовину готовым.
-
Когда картофель станет мягким, добавьте в кастрюлю обжаренные лук и морковь, а также нарезанные солёные огурцы. Перемешайте и варите ещё 5-7 минут.
В конце варки добавьте рассол по вкусу. Это придаст супу характерный кисловатый вкус. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте её.
-
Подача
Разлейте суп по тарелкам. При подаче посыпьте свежим укропом. Можно добавить сметану по желанию. Рассольник отлично сочетается с ржаным хлебом или гренками. Также можно предложить к нему маринованные овощи.
