Борщ — это суп, обычно приготовленный из свеклы, родом из Центральной и Восточной Европы и Северной Азии (можете с этим не согласиться). Но особо популярен в кухнях России, Украины, Польши, Литвы, Румынии и Латвии. Хотя вариант со свеклой наиболее узнаваем, его необязательно готовить с этим продуктом. Борщ был зимним супом, в состав которого добавлялись кислые добавки и заправлялся ложкой сметаны.
Суп лучше всего готовить на день вперед, чтобы дать вкусам время раскрыться.
Обычно его готовили, смешивая мясной или костный бульон с тушеными или отварными овощами. Популярными ингредиентами могут быть капуста, морковь, лук, картофель и помидоры. Название древнего терпкого супа теперь больше ассоциируется с современным свекольно-красным супом. Если вы хотите придать ему традиционную кислотность, подавайте с дольками лимона или добавьте еще немного уксуса по вкусу.
- Говядина на кости 1 кг.
- Лук репчатый 1 шт.
- Свекла крупная 4 шт.
- Морковь 4 шт.
- Картофель 4 шт.
- Капуста белокочанная 1 шт.
- Красный винный уксус 3 ст. л.
- Сахар-песок 1 ст. л.
- Масло растительное 3 ст. л.
- Укроп 1 пучок
-
Разогрейте 2 чайные ложки масла в большой кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Добавьте говядину. Дайте мясу слегка подрумяниться с одной стороны, затем переверните кусок. -
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Дайте ему обжариться и размягчиться, около 5 минут.
-
Залейте говядину и лук в кастрюле водой. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, закройте крышкой и готовьте, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час 30 минут.
-
Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите и нарежьте свеклу, морковь и картофель средним кубиком. Сбрызните свеклу и морковь одной-двумя чайными ложками растительного масла и выложите их в один слой на противень, выстланный фольгой. Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.
-
Сбрызните картофель растительным маслом, освободите для него место на противне и запеките все овощи еще 15 минут.
-
Как только говядина отварится до мягкости, достаньте из кастрюли и снимите кастрюлю с огня. Удалите все кости, соединительную ткань и лишний жир. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Снимите лишний жир с бульона в кастрюле.
-
Верните кастрюлю на плиту и добавьте запеченную морковь, свеклу и картофель. Положите туда же нарезанное мясо и капусту и измельченный пучок свежего укропа. Доведите до кипения и готовьте еще около 15 минут, пока капуста не станет мягкой.
-
Добавьте уксус и приправьте по вкусу солью, сахаром и свежемолотым черным перцем. Подавайте, разлив по тарелкам, положив ложку сметаны и посыпав свежей зеленью укропа.
