Перед вами фирменное блюдо ресторана Кудэта — тартар из тунца. Снизу решетка из огурцов, сверху сливки, икра летучей рыбы.
Ингредиенты
Порции: –+
- На тар тар
- Тунец 50 г
- Лангуст 40 г
- Нори (высушенные водоросли) 1 шт
- Лук красный 10 г
- Перчик чили острый по вкусу
- Кунжут 1 щепотка
- Лимон ¼ шт
- Масло оливковое 20 г
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Для подачи
- Огурец 1 шт
- Сыр Маскарпоне 30 г
- Икра тобика (летучей рыбы) 20 г
Шаги
-
На тонкой бумаге или пергаменте выкладываем решетку из огурцов с небольшим захлестом друг на друга. Должно быть похоже на узор плетеной корзины, который красиво смотрится в тарелке. -
Отрезаем края у нашей композиции. Нож должен быть очень острый. Берем нарезанные огурцы и кладем вверх бумагой на красивую вытянутую тарелку. Придавливаем и аккуратно с уголка снимаем бумагу.
-
Нарезаем тунца мелким кубиком. Лангуста отвариваем в подсоленной воде, нарезаем тоже мелким кубиком.
-
Красный лук и острый перец чили также шинкуем очень мелко. Посыпаем кунжутом, добавим нори, нарезанные тонкой соломкой. Заправляем табаско, солью, перцем, соком лимона и оливковым маслом.
-
Все перемешиваем и кладем в сервировочное кольцо, которое установлено на тарелке с решеткой из огурцов.
-
Слегка утрамбовываем массу. Сверху аккуратно также через кольцо выкладываем сливочный сыр или густые жирные сливки. Поверх распределяем икру летающей рыбы. Аккуратно поднимаем кольцо, чтобы содержимое сохранило форму и осталось на тарелке. Украшаем капелькой оливкового масла.
