Прежде всего ставим банки и крышки для стерилизации. Будем мы это делать с помощью пара и горячей воды. Сразу положим и крышки в воду. Банки будут стерилизоваться, а мы займемся свеклой. Релиш из свеклы — это соус или приправа к рыбе, мясу.
Релиш готовится из измельченных овощей, это могут вареные или как у нас — запеченная свекла. Свеклу моем щеткой, постарайтесь не обрезать хвостик для сохранения сока и аромата. Ботву тоже не обрезаем под корень, а немного оставим.
Кстати, свеклу для приготовления салатов лучше не отваривать, а запекать. Так она получается сочной, гораздо вкуснее, насыщенного бурого цвета и карамельного вкуса.
Свеклу запекаем при температуре 180 градусов. Свекла получилась сморщенная, мягкая — значит готова. И самое главное — не выделилось при запекании сока ни со стороны ботвы, ни стороны хвостика. Так свекла осталась очень сочная. Желательно брать небольшие клубни, тогда они приготовятся гораздо быстрее. Свеклу очищаем от кожи. Должна очищаться очень хорошо и быть насыщенного темного цвета.
- Свекла 1 кг
- Помидор 1 кг
- Лук репчатый 1 шт
- Уксус винный красный 150 мл
- Сахар-песок 250 г
- Уксус бальзамический 2 ст. л.
- Хрен 50 г
- Чеснок 4 зубчика
- Масло оливковое 50 мл
-
Свеклу запекаем при температуре 180 градусов. Свекла получилась сморщенная, мягкая — значит готова. И самое главное — не выделилось при запекании сока ни со стороны ботвы, ни стороны хвостика. Так свекла осталась очень сочная. -
Наливаем в сотейник бальзамический уксус, добавляем сахарный песок. Маринад варим примерно 5 минут. Помидоры моем, разрезаем пополам, посыпаем крупной морской солью, перцем, взбрызгиваем слегка оливковым маслом и мелкорубленым чесноком.
-
Помидоры протираем через сито, освобождая от кожи и семечек. Хрен натираем на мелкой терке и кладем в маринад. Перекладываем к маринаду.
-
Натираем свеклу на крупной терке. Перекладываем в соус, когда он закипит, варите еще 10 минут до загустения.
-
За 2 минут до готовности добавляем мелкорубленый чеснок. Прогреваем еще 1 минуту. Заготоака для борща готова, перекладываем ее в стерилизованную банку и закрываем простерилизованной крышкой. Хранить лучше в темном сухом месте.
