Он посоветовал домашним кулинарам сначала очистить овощи от кожуры, а затем положить их в герметичный контейнер в холодильник. Только после этого нарезать его. После охлаждения лук можно разрезать пополам и нарезать. Этот процесс необходим для того, чтобы контролировать выделение веществ, вызывающих слёзы, при разрезании луковицы. Низкая температура замедляет выделение соединений серы, из-за которых вы плачете.
Жуйте резинку или дышите через рот во время нарезки. Это перенаправляет поток воздуха и снижает раздражение слизистых. Работайте возле открытой форточки, включенной вытяжки или на открытом воздухе. Поток воздуха уносит раздражающие пары.
Шеф-повар также подчеркнул, что выбор инструмента имеет решающее значение для предотвращения появления слез. Когда вы режете лук, используйте очень острый нож. Так вы сделаете более аккуратные надрезы и минимизируете повреждение клеточных стенок лука. При повреждении этих клеток высвобождаются сернистые соединения, которые вызывают слезотечение.
Также более быстрая нарезка лука приводит к выделению большего количества сока и, следовательно, к образованию большего количества соединений, раздражающих глаза. Вывод один — лук надо резать в охлажденном виде острым ножом в более длительных «временных рамках».
И самый безопасный способ нарезать лук без слез — использовать кулинарные очки или плавательные маски. Они создают полную герметизацию.
Эти способы работы с луком реально помогают от слёз. Хорошо раскрыта тема! Обожаю такие статьи.