Пол Фостер, шеф-повар из Ковентри получил звезду Мишлен в 2018 году. Он поделился своим проверенным методом приготовления классического блюда из яиц.
Секрет в том, чтобы разогреть сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, прежде чем добавлять кусочек сливочного масла.
«Добавляйте соль непосредственно перед приготовлением», — сказал он. Это важно, чтобы яичная смесь не стояла в соли, так как «это разрушит яичные белки и повлияет на текстуру. Также важно использовать правильный вид жира.
Я использую сливочное масло, но вы также можете добавить растительное, чтобы масло не пригорело. Сковорода тоже должна быть подходящего размера. Если она слишком маленькая, яйцо приготовится неравномерно и его будет сложно свернуть. В противном случае приготовление займет больше времени.
Идеальное количество яиц для омлета — три, сказал он. Независимо от размера омлета двух яиц будет недостаточно, а четырёх — слишком много. Пол сказал, что смешивание яиц — это важный этап, который люди часто недооценивают.
Не взбивайте яйца слишком сильно, просто смешайте их. Если вы перестараетесь, они вспенятся и в них попадет слишком много воздуха, что повлияет на конечную текстуру. Чтобы омлет не порвался, он посоветовал дать смеси настояться в течение 10–15 секунд, а затем складывать его, а не переворачивать.
Это нужно сделать, когда омлет уже сформировался, но верхняя часть ещё немного жидкая и мягкая. С помощью лопатки сложите одну сторону на треть, затем ещё на треть, чтобы получился рулет. Затем аккуратно переверните на тёплую тарелку так, чтобы линия сгиба оказалась снизу.
Наконец, тем, кто выбирает сырную начинку, следует обязательно использовать мелкую тёрку, чтобы сыр равномерно распределился по всему блюду. Большинство начинок лучше добавлять в конце, непосредственно перед сворачиванием. В этом случае будет проще предотвратить появление трещин при сгибе блюда.
В качестве завершающего штриха повара могут натереть поверхность кусочком сливочного масла. Это придаст блюду «роскошный глянец». Кроме того, украшение из измельчённых трав, таких как зелёный лук или укроп, микрозелень и мелко натёртой лимонной цедры может по-настоящему оживить блюдо.
«В качестве альтернативы, чтобы создать контраст текстур, добавьте немного чипсов или слегка обжаренных панировочных сухарей панко. Также можно добавить маринованный красный лук и ложку крем-фреша».
Несмотря на популярность, приготовить идеальный омлет сложнее, чем кажется. Более половины участников исследования признались, что это одно из самых сложных в приготовлении блюд. Исследование, показало, что самой популярной начинкой для омлета является сыр: 79 % опрошенных выбрали его в качестве любимого ингредиента.
Среди других популярных начинок были ветчина, грибы, лук и помидоры, а некоторые повара-экспериментаторы признавались, что добавляли в блюда из яиц чипсы или панировочные сухари панко.
Большинство людей съедали омлет со свежим зеленым салатом, другим нравилось дополнять блюдо салатом из помидоров или макать в кетчуп или другой соус.
