Ресторанным блюдом поделился Арам Мнацаканов — шеф повар и ресторатор, ведущий шоу «Адская кухня». По данному рецепту фаготини готовится из говяжьей вырезки с начинкой из козьего сыра и паштета из оливок.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говяжья вырезка 240 г
- Сыр Пармезан тертый 2 ст. л.
- Бальзамический соус для украшения
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Для начинки
- Сыр Козий 80 г
- Сыр сливочный 40 г
- Маслины/Оливки 100 г
Шаги
-
Мясо зачистите от крови и пленок, промойте, обсушите, натрите со всех сторон солью и перцем. Быстро обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно покрылось румяной корочкой, но внутри осталось сырым. Оливки раздавите и выньте косточки. Измельчите в блендере в пасту. Смешайте козий сыр и каймак, добавьте пасту из оливок и еще раз хорошо перемешайте. -
Вырезку при помощи слайсера нарежьте поперек на очень тонкие ломтики. Если слайсера нет, отправьте мясо в морозилку, чтобы волокна слегка затвердели, затем нарежьте как можно более тонкими ломтиками очень острым ножом. Выложите ломтики между двух слоев пленки и отбейте.
-
Разложите ломтики мяса, в центр каждого выложите по 1 ч. л. паштета из оливок и сыра, руками сверните мясо в шарик.
-
Обваляйте шарики в тертом пармезане и выложите на тарелку. Украсьте фаготини сыром, бальзамическим кремом и сразу подавайте. Украсьте фаготини сыром, бальзамическим кремом и сразу подавайте.
