Котлеты из креветок под сливочным соусом с гарниром из шпината
Posted On 22.08.2015
Котлеты из креветок под сливочным соусом с гарниром из шпината для вас приготовит шеф-повар в передаче «кулинарная звезда»
Ингредиенты
200 г очищенных креветок
200 г хлеба белого
1 яйцо
щепотка соли
2 столовые ложки муки
30 г сливочного масла
30 г лука порея
2 зубчика чеснока
150 г шпината замороженного
1/2 лайма
2-3 луковицы шалот
базилик 2 соцветия
1 стакан белого вина
1 стакан 33 % сливок
Готовим креветочный фарш
Очищенные креветки кладем в чашу блендера. Берем белый хлеб, нарезаем. Кладем в чашу, заливаем небольшим количеством белого вина. Плотно пропитываем хлеб в вине, чтобы он взял жидкость.
Перекладываем его к креветкам. добавляем яйцо, солим и измельчаем до однородного состояния. Перекладываем креветочную массу в миску. У нас получился густой фарш. Чтобы он стал еще более густым, добавим муки. Тщательно перемешиваем. Фарш готов.
Формуем котлеты
Теперь необходимо приготовить сами котлеты из креветок. Раскидываем массу примерно по 50 грамм (вес на ваш вкус). На присыпленной мукой доске придаем форму биточков.
Готовим гарнир из шпината
Теперь приготовим гарнир из лука порея и шпината. Лук порей (белая часть) нарезаем крупными колечками, и отправляем на огонь в сотейнике со сливочным маслом.
Туда же кинем 2 зубчика чеснока, нарезанных не очень мелко. Слегка обжариваем. Шпинат размораживаем и слегка отжимаем от лишней влаги. Перекладываем в сотейник. Заливаем соком лайма (можно заменить на лимон). Пробиваем блендером.
Готовим соус:
Нарезаем соломкой 2-3 луковицы шалот (можно заменить обычным репчатым). 2 зубчика чеснока слегка прижимаем, чтобы они раскрылись. Кожу не снимаем, она не даст сгореть ему при обжарке. На раскаленной сковороде обжариваем на растительном масле лук вместе с чесноком. Добавляем туда головы креветок. Обжариваем, пока они не покраснеют.
Следующим шагом нужно слегка надавить на головы, чтобы вышел весь сок. Это можно сделать при помощи лопатки для приготовления пюре. Добавляем оставшиеся панцири от креветок.
Заливаем белым вином и выпариваем до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя. Листочки базилика немного измельчаем и отправляем к соусу.
Заливаем сливками и выпариваем до загустения. Солим по вкусу.
Готовый соус процеживаем через сито.
Обжариваем котлеты:
На раскаленную сковороду с растительным маслом кладем котлеты из креветок и обжариваем с двух сторон.
Подача
При подаче на тарелку выкладываем гарнир, котлеты из креветок, поливаем сливочным соусом и украшаем веточками базилика.
