Тосканский салат панцанелла

Салат панцанелла — типичное блюдо второго дня, когда на кухне осталась черствая горбушка и надо быстренько пустить ее в дело. А оливковое масло, винный уксус и маслины всегда под рукой в любой итальянской глубинке. Как и сладкие, винного оттенка помидоры-сливки, которыми особенно славится Тоскана.

Если хочется праздника, можно присовокупить к салату какой-нибудь ароматный фрукт — персик, грушу или апельсин. Получится дешево и богато, как обычно у итальянцев.

• 
  У огурца очищают горькую кожуру. Огурец нарезаем вдоль пополам, вытаскиваем семечки, затем режем поперек на ломтики. Складываем в миску, добавляем соли. Соль вытянет немного жидкости, что сделает огурец более гибким, сохраняя его форму.
• 
  Помидоры моем, делаем в них надрезы кожуры крестиком.
• 
  Воду доводим до кипения и погружаем туда помидоры, оставляем примерно на минуту. Это поможет нам снять с них кожу. Не оставляйте томаты в воде слишком надолго, иначе они станут мягкие и развалятся. После чего необходимо остудить их холодной водой.
• 
  Снимаем кожу и нарезаем произвольной формы, но не слишком мелко.
• 
  Нарезаем мелко лук (лучше красный), чеснок и добавляем в миску.
• 
  Наливаем добрую порцию оливкового масла.
• 
  Посыпаем каперсами, нарезаем анчоусы и отправляем в чашку и хорошо все перемешиваем. Приправляем все солью.
• 
  Хлеб, нарезанный средними кубиками и подсушенный в печи, кладут в миску и еще раз мешают. Не кладите слишком много хлеба, что бы он не впитал всю жидкость салата.
• 
  Поливаем пару капель красного винного уксуса, лимонного сока, но не переборщите – в салате панцанелла должна быть острота, а не кислота. В самом конце порвем руками листья базилика, листочки мяты. Все перемешиваем.

Салат панцанелла с болгарским перцем и помидорами черри

Ингредиенты:

• 1 небольшая чиабатта — батон из хлеба по итальянскому рецепту. (можно взять черствую)
• 2 болгарских перца
• 500 г перцевидных или обычных сладких помидоров черри
• 1-2 красные луковицы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 горсть маслин
• 1 горсть каперсов
• соль

Приготовление:

1. Руками разломайте чиабатту на небольшие кусочки, выложите их на противень
   и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 5-7 минут.
2. Разрежьте перцы пополам, удалите семена. Запекайте их на разогретом гриле или сковороде-гриль 10 минут, затем уберите в пакет или миску, плотно закройте и дайте «пропотеть». Снимите с перцев кожицу и нарежьте мякоть маленькими кубиками.
3. Помидоры черри разрежьте пополам.
4. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Соедините лук с мелко рубленной петрушкой и залейте винным уксусом. Оставьте на 5 минут. Половину батона выложите к луку и дайте пропитаться маринадом.
5. Добавьте в миску к луку помидоры, перец и в самом конце оставшуюся половину кусочков чиабатты. Посолите и хорошо перемешайте. Подавайте, украсив маслинами и каперсами.