Когда вы войдете в продуктовый отдел импортного азиатского супермаркета, вас, вероятно, встретит ослепительная, но устрашающая демонстрация необычной китайской зелени.
Все они великолепны и их легко приготовить, но нужно иметь некоторые знания, чтобы правильно сочетать их с другими продуктами. Поэтому мы выделили наиболее распространенные разновидности зелени, которые вы можете найти в китайских продуктовых магазинах с указанием их вкусовых качеств и способа употребления в пищу.
А Чой
А Чой стебли и листья
Латинское название: Lactuca sativa.
Также известно как: тайваньский салат, AA Chop Xin, стеблевой салат, салат спаржа, салат сельдерей, кельтук, wosun.
Вкус: листья похожи на ромэн, а стебли на вкус немного похожи на огурцы. Также есть легкая горечь.
Текстура: Листья и внутренняя часть стебля как салат.
Как приготовить: обжарить листья, помешивая. То же самое и со стеблями или их можно мариновать. Если вы готовите стебли, сначала снимите кожицу.
Доступен: круглый год, но легче всего найти в конце весны, начале лета.
Бок Чой
Шанхай и бэби бок чой
Латинское название: Brassica rapa ssp. chinensis
Также известна как: китайская капуста, pok choi, yóu cài, qīng cài («сине-зеленый овощ» на шанхайском языке).
Вкус: очень мягкий, со своей уникальным мягким перечным вкусом.
Текстура: листья очень нежные и хрустящие, а стебли твердые и сочные в зависимости от сорта. Листья темно — зеленые или желто-зеленые. Бывают обычные и мини-сорта.
Лучшее приготовление: жарка, тушение, варка супов. Одна из самых универсальных и широко используемых в Китае листовых салатов, листья которой можно есть сырыми в салате.
Доступно: круглый год, хотя пик сезона — зима.
Где найти: продается на большинстве азиатских рынков, особенно в китайских продуктовых магазинах.
Китайская брокколи
Латинское название: Brassica oleracaea , группа Alboglabra.
Также известна как: Gai lan, kai lan, китайская капуста.
Вкус: похож на брокколи, но более терпкий и немного более горький.
Текстура: Широкие плоские листья, похожие на капусту, и толстые нежные стебли.
Лучшее приготовление: бланшированные или приготовленные на пару. Часто подаются с устричным соусом, бланшированные или жареные.
В наличии: круглый год.
Где найти: китайские магазинчики.
Китайский сельдерей
Латинское название: Apium graveolens var. secalinum.
Также известен как: Восточный сельдерей.
Вкус: ароматный и травяной, но более сильный, чем у обычного сельдерея.
Текстура: Стебли тонкие, полые и хрустящие, но меньше и нежнее обычного сельдерея. Перистые листья используются не реже стеблей.
Приготовление: часто добавляют в жаркое и супы, но обычно из-за его вкуса, а не текстуры.
Зелень хризантемы
Латинское название: Chrysanthemum coronarium
Также известно как: хризантема гирлянда, хризантема съедобная, зелень чоп суей, маргаритка, японская зелень, тонгхао, сюнгику, сукгат, ải cúc, tần ô.
Вкус: Тонкий микс острого, горького, травяного и охлаждающего. Подходит всем, кто любит чай из хризантем.
Текстура: Мягкая и перистая, с плоскими зубчатыми листьями и слегка хрустящими стеблями.
Как лучше всего приготовить: молодую зелень можно есть сырой, но большая часть продаваемой на рынке будет слишком зрелой и горькой, ее следует слегка пропарить или бланшировать. В японской кухне их часто добавляют в супы или готовят в стиле темпура.
В наличии: с весны до осени.
Где найти: Большинство азиатских рынков: Китай, Япония, Корея и Юго-Восточная Азия.
Дайкон Гринс
Латинское название: Raphanus sativus var. longipinnatus.
Также известен как: мули, восточная редька, японская редька, китайская редька, корейская редька, ло-бок, бай-луобо.
Вкус: листья мягкие, но несколько острые и немного пряные, учитывая горчичное масло, которое растение производит естественным образом. Вкус редиса разный: верхняя часть сладкая, а нижняя — более острая.
Текстура: листья нежные, но хрустящие.
Лучшее приготовление: в западной кулинарии зелень дайкона часто используется просто как гарнир, но в азиатской кухне ее часто обжаривают, добавляют в салаты для придания аромата или даже делают кимчи. Редис можно мариновать, подавать сырым в салатах или сладких блюдах, варить на медленном огне в супах или тушить с мясом.
В наличии: круглый год, чаще всего зимой.
Где найти: азиатские фермерские рынки, некоторые супермаркеты. Часто продается без зелени, но некоторые бакалейные лавки хранят ее отдельно и продают по просьбе.
Эн Чой
Латинское название: Amaranthus tricolor.
Также известен как: Bayam, китайский шпинат, Amaranth, phak khom suan, rau den, red honchoy.
Вкус: похож на шпинат. En choy относится к свекле, и ее цвет обусловлен антиоксидантами, называемыми беталаинами.
Текстура: Свежие листья и хрустящие стебли.
Как лучше всего приготовить: слегка отварить на пару, обжарить или использовать в сыром виде в салате.
Доступен: с весны по осень.
Где найти: азиатские супермаркеты, китайские рынки.
Фава Гринс
Латинское название: Vicia faba.
Также известно как: фасоль, полевая фасоль, тик.
Вкус: сладкий, маслянистый и землистый, похож на бобы.
Текстура: нежная, гладкая, маслянистая.
Лучше всего готовить: в азиатской кулинарии зелень фава обычно используется для обертывания морепродуктов перед приготовлением, но она также является отличным дополнением к салатам и пасте. Также используют в сыром виде или обжаренные.
Доступно: с конца весны до лета.
Где найти: фермерские рынки и китайские магазинчики с хорошим ассортиментом.
Кокабу Гринс
Латинское название: Brassica rapa ssp. рапа.
Также известна как: японская белая репа, белая салатная репа.
Вкус: листья горькие, как у горчицы, но заметно мягче. Верхушка нежно-сладкая.
Текстура: Листья пушистые, мягкие и нежные. У репы тонкая кожица, она, как правило, маленькая и нежная.
Как готовить: после бланширования листья хорошо подходят для холодных овощных блюд или в качестве гарнира для супа. Репу можно класть в салаты и супы, тушить или мариновать. Учитывая их небольшой размер, их часто подают целиком.
Доступность: на рынках с начала осени до начала лета.
Где найти: Японские супермаркеты.
Малабарский шпинат
Латинское название: Basella alba.
Также известно как: виноградный шпинат, шпинат буйвола, ползучий шпинат, лазурный шпинат, цейлонский шпинат, шпинат с красными наконечниками, пои чой, чанкай.
Вкус: напоминает перец и цитрусовые в сыром виде или шпинат в приготовленном.
Текстура: сочная и хрустящая, с толстыми мясистыми листьями — в сыром виде, или мягкими как шпинат — в приготовленном.
Как лучше всего готовить: ешьте их сырыми в салатах, жарьте или добавляйте в супы, карри.
Где найти: в основном индийские магазинчики, но также есть на некоторых рынках Восточной Азии.
Мизуна
Латинское название: Brassica rapa ssp. nipponsinica var. laciniata.
Также известен как: шуй-цай, водная зелень, японская горчица, кёна, калифорнийский перец, паутинная горчица.
Вкус: горький, острый и пикантный, но более мягкий, чем у сопоставимой зелени, например, рукколы, горчичной зелени или фризе.
Текстура: листья перистые с хрустящими сочными стеблями.
Приготовление: можно использовать в сыром виде в салатах, а также жареные, маринованные.
В наличии: круглый год, лучше всего с осени до поздней весны.
Где найти: японские магазинчики
Горчичная зелень
Латинское название: Brassica juncea.
Также известна как: гай чой, китайская горчица, индийская горчица, листовая горчица.
Вкус: зелень горчицы имеет отчетливо острый вкус, а вкус красной горчицы напоминает васаби. Острый вкус (и характерный цвет красной горчицы) теряются при варке.
Текстура: хрустящие листья имеют рыхлую, взъерошенную текстуру, умеренно нежные на вкус.
Лучшее приготовление: приготовленное на пару, тушение или обжаривание. Бланширование перед приготовлением смягчает сильный горчичный аромат. Хорошо сочетается в салатах.
Где найти: Его легко найти на большинстве азиатских рынков, особенно в китайских продуктовых магазинах и в некоторых специализированных супермаркетах.
Капуста напа
Латинское название: Brassica rapa ssp. pekinensis.
Также известен как: пекинская капуста, китайская белокочанная капуста, вомбок (особенно в Австралии), баечу, вонгбок, хакусаи. Существует более длинный и узкий сорт, известный как Мичихили.
Вкус: нежный, мягкий и немного более сладкий, чем у обычной зеленой капусты.
Текстура: водянистая, плотная и хрустящая, с толстыми стеблями. Листья тоньше зеленой капусты, но толще савойской, нежные и сочные при медленном приготовлении.
Лучшее приготовление: жарка, варка в супе, маринованные и измельченные в качестве начинки для китайских пельменей. Также хороши сырые, особенно в салатах и сладостях.
Доступность: круглый год.
Где найти: его можно купить в большинстве супермаркетов и в азиатских продуктовых магазинах.
Листья снежного гороха
Латинское название: Pisum sativum var. saccharatum.
Также известен как: ростки гороха, побеги гороха.
Вкус: освежающий, но более травянистый, свежий. Достаточно хорошо отдает вкус, чтобы его можно было приготовить без ароматических добавок.
Текстура: стебли четкие и полые, а листья нежные.
Лучшее приготовление: жарка, приготовление на пару или добавление в супы.
Доступность: круглый год, лучше всего с ранней весны до начала лета.
Где найти: китайские продукты.
Тацой
Латинское название: Brassica narinosa.
Также известно как: горчица из шпината, розетка бок-чой, японский шпинат.
Вкус: слегка горьковатый, как у горчицы, но более мягкий.
Текстура: Толстые, темно-зеленые листья с хрустящими сочными стеблями, чем-то напоминающим бок-чой.
Лучшее приготовление: добавление в супы, жарка на масле. Молодой тацой хорошо подходит для салатов в сыром виде.
Доступность: круглый год.
Где найти: фермерские рынки и азиатские магазинчки.
Водяной шпинат
Латинское название: Ipomoea aquatica.
Также известно как: Kangkong, ong choy, речной шпинат, водная ипомея, водяной вьюнок.
Вкус: очень мягкий, слегка травянистый, с ореховыми оттенками.
Текстура: хрустящая, очень хорошо держится даже в приготовленном виде.
Приготовление: лучше всего приготовить на пару и заправить устричным соусом. Также можно обжарить, приготовить суп, съесть в сыром виде в салате.
В наличии: чаще всего летом.
Где найти: магазины Юго-Восточной Азии или Китая.
Ю Чой
Латинское название: Brassica rapa var. parachinensis.
Также известен как: китайское масло, you cai, yao choy, более молодые сорта часто называют чойсумом.
Вкус: немного горьковатый, землистый, чем стебли горчицы. Съедобны также листья и мелкие желтые цветки. Хорошо дополняет агрессивные ароматы при жарке.
Текстура: тонкие, хрустящие, нежные стебли.
Лучшее приготовление: может использоваться во многих рецептах вместо бок-чой. Толстые стебли следует очистить от кожуры и обрезать.
В наличии: круглый год, растет с весны до осени.
Где найти: китайский рынок.
Спасибо,узнала много интересной информации о капусте листовой или правильнее о листовом салате(как растении).