Главная » Без рубрики » Как развести желатин с водой — пропорции для желе и холодца

Как развести желатин с водой — пропорции для желе и холодца

Ягодное желеУ желатина большие кулинарные возможности, но не самая простая гастрономическая судьба. Многие не решаются на блюда, в составе которых он есть. Из статьи вы узнаете, как разводить и использовать желатин, чтобы с легкостью решиться на приготовление самых разных блюд на его основе. Вот вопросы, которые мы разберем далее:

  • Для чего нужен желатин
  • Как развести пищевой желатин
  • Таблица мер для разведения желатина
  • Пропорции желатина для желе и холодца
  • Как рассчитать пропорции разведения желатина калькулятором
    • Для чего нужен желатин

      Ни цвета, ни вкуса, ни запаха — это лучшие характеристики натурального желатина. А задача у него — стабилизировать (благодаря содержащемуся в нем коллагену) любую массу, придать ей форму. На кухне желатин обычно имеет дело с желе, конфи, заливным, суфле, муссом и паштетом. Способен стать надежным кулинарным товарищем и холодному мясу — покроет сверху и придаст аппетитный блеск. Это универсальное желирующее вещество белкового происхождения. Получают его путем длительного вываривания костей домашних животных.

      Как развести пищевой желатин

      десерт из пищевого желатина
      Процесс разведения желатина состоит из следующих этапов:

        1. Разведение желатина водой для набухания гранул.
        2. Разогревания застывшей желатиновой массы до жидкого состояния.
        3. Смешивание желатина с жидкостью, которую нужно подвергнуть желированию.
        4. Застывание желатинового блюда в холодильнике.

      1. Замачивание желатина в холодной воде на 30-40 минут для набухания гранул. Работая с порошковым желатином, нужно соблюдать точные пропорции разведения водой. Обычно это 1:6, реже 1:5. Например на 10 грамм желатина нужно взять 50-60 грамм воды.

      Почему нужно брать холодную воду? В ледяной среде не разрушаются протеины, которые и влияют на желирующую способность вещества. А вот при добавлении непосредственно в мясной бульон, молоко или сок гранулы полностью не растворятся.

      2. Когда желатин впитает воду, он становится твёрдым. Прежде чем его смешивать с жидкостью, которую необходимо зажелировать, необходимо растопить его. Сделать это можно путём нагревания на водяной бане или поместив на 15-20 секунд в микроволновую печь. Кипятить желатин нельзя. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

      3. Горячий желатин введите в сок (для желе) или бульон (для холодца или заливного). Объём желирующего вещества зависит от количества желатина и наоборот. Про правильные пропорции читайте ниже.

      4. Ставим желе или холодец в холодильник на 40-50 минут для застывания. По прошествию времени проверьте готовое блюдо. Если обнаружилось, что пропорции желатина не хватило желирующей силы и холодец не схватился, разведите немного желатина с большей концентрацией желирующей вещества, поставьте холодец на огонь, доведите до кипения и введите в блюдо.

      Пропорции желатина для желе и холодца

      панакота с желатином
      Плотность готового продукта — вопрос вкуса и кулинарных задач. Эффект дрожащего желе создается при соотношении 20 г желатина на 1 литр жидкости. Оптимально для нежного заливного и молочных десертов. При разведении 40 г желатина на 1 литр жидкости, получится более твердый результат. Это соотношение подходит для куриного холодца, заливных, фруктовых желе. Смело можно резать ножом блюда, приготовленные из 60 г желатина, растворенного в литре жидкости. Например, говяжьи и свиные холодцы, фруктово-ягодные пироги или украшения для тортов и пирожных.

      Больше — не значит лучше. Избыточное количество желатина сделает блюдо резиновым. Залог успеха — соблюдение пропорций.

      Какой желатин выбрать — листовой или порошковый

      фруктовое желеВыбор стоит и в вопросе формы. В пользу последнего говорит невысокая цена. По остальным параметрам листовой желатин обходит своего «соперника».
      У каждого листа определенная масса, указанная на упаковке. Значит, весы не понадобятся. Если нужно меньшее количество, пластинку удобно разрезать ножницами. С листовым и тут проще: он сам возьмет столько жидкости, сколько нужно. Никаких замеров, а скорость приготовления выше.

      На заметку

      1. Чтобы вынуть желе из формочки, погрузите ее на несколько секунд в горячую воду, а затем переверните на холодную тарелку.
      2. Желатин обратим. Если уже загустевшую массу нагреть до 50 °С, она снова станет жидкой.
      3. Из киви, инжира и ананаса хорошее желе не получится. В них содержится особый фермент, который препятствует качественному желированию.
      4. Перед замачиванием порошкового желатина ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну.
      5. Существует несколько классификаций желатина в зависимости от его силы, измеряемой в блумах: чем больше сила желатина, тем более плотную текстуру продукта вы получите в результате.

    Таблица мер для разведения желатина

    Гранулированный желатин
    1 чайная ложка 1 столовая ложка 1 граненый стакан 1 чайный стакан
    6 г 15 г 200 г 250 г
    Листовой желатин
    1 пластинка 6 пластинок
    2 г 1 ст. л.

    Add a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.