Японские овощи — топ 9 наименований с фото и описанием
Есть определенные ингредиенты, которые, на мой взгляд, неразрывно связаны с японской кухней и культурой. Взгляните на девять овощей, без которых японская еда потеряла бы свой смысл:
- Шисо
- Корень васаби
- Майтаке
- Шишито
- Намеко
- Нагаймо
- Миога
- Мицуба
- Дайкон
Шисо
Также известная как перилла, она является близким родственником базилика и мяты, обладает сладким ароматом эвкалипта. Зеленое шисо обычно подают с сашими или суши, его также можно нарезать и смешать с холодными блюдами. Он редко готовится или используется в горячих блюдах, за исключением того, что его готовят в кляре и жарят в темпуре. Красное шисо является основным ароматом умебоси (соленых фиолетовых маринованных слив), которые подают с рисом или фаршируют онигири. Она также продается высушенной или смешанной с солью в качестве приправы к рису.
Корень васаби
Вы, наверное, никогда не пробовали свежий васаби. Подавляющее большинство васаби, подаваемого с суши, сашими или соба как России, так и в Японии, не имеет ничего общего со свежим продуктом. Это порошок растения, смешанный с зеленым красителем и дайконом для аромата и текстуры. Настоящий васаби похож на хрен, но имеет более сладкий, мягкий и фруктовый вкус.
Майтаке
В Японии известен как «Король грибов», майтаке являются одним из наиболее часто употребляемых грибов в стране. Они могут похвастаться глубоким, землистым, пикантным вкусом и лучше всего подходят для жарки, обжаривания или приготовления на гриле большими кусками, хотя они также являются хорошим дополнением к тушеным супам.
Шишито
Это маленькие перцы размером с палец, которые являются обычной закуской в барах по всей Японии. Их подают сырыми, либо просто обжаренными на гриле или фритюре, либо тушат в соевом соусе. У них отчетливо травянистый, слегка горьковатый вкус, не отличающийся от зеленого сладкого перца. Самое интересное заключается в том, что примерно каждый десятый из них острый, вы об этом не узнаете, пока он уже не окажется у вас во рту. Это как русская рулетка в мире японских барных закусок.
Намеко
Не самые распространенные из японских грибов (они уступают майтаке, шишито, эноки и симедзи), тем не менее, намэко заслуживают внимания за свою уникальность. Обычно используемый в супе мисо или других блюдах, намеко имеет слизистую оболочку, к которой нужно привыкнуть, но как только вы это сделаете, вы оцените его мягкий ореховый вкус.
Нагаймо (Горный ямс)
Также имеет название «японская картошка». Это единственный батат, который съедобен в сыром виде, и в основном его употребляют в таком состоянии. Перед приготовлением его ненадолго вымачивают в кислой воде, чтобы удалить легкую горечь. Он безвкусен, но его ценят за текстуру, которую он придает лапше или рису в таких блюдах, как тороро (холодная лапша с тертым бататом).
Миога
Цветущие почки растения миога по вкусу чем-то напоминают более мягкую форму имбиря с хрустящей текстурой. Используется в основном в качестве приправы к супам или маринадам, хотя также можно нарезать и посыпать жареное мясо и овощи.
Мицуба
Также известный как японская петрушка, он имеет отчетливый вкус сельдерея с нежными листьями и стеблями, похожими на петрушку. Листья и небольшие побеги в основном используются в салатах и в качестве приправы для супов. Иногда вы можете увидеть его в качестве гарнира для суши или сашими.
Дайкон
Незаменимый ингредиент японской кухни — дайкон, используется по-разному. Его варят в бульоне для супов, засаливают и превращеают в десятки разновидностей солений, натирают на терке и смешивают с понзу, используют для салатов и сашими, список можно продолжить. Маловероятно, что пройдет хотя бы один прием пищи в Японии без этого универсального овоща.