Сегодня я хочу вам рассказать о корейском национальном супе, который называется кукси. Это корейский суп, приготовленный из лапши и различных наполнителей, которые мы готовим отдельно, а потом собираем в тарелке при подаче. Куксу (в Корее такое написание) — это не только суп, но и второе блюдо вместе с гарниром.
Именно этим объясняется его сытность и популярность у народов Южной Кореи. Вкус при этом сильно зависит от бульона и других продуктов, которые балансируют на грани остроты, кислоты и сладости.
Различают летний вариант блюда, который готовят на воде и едят в холодном виде. Также существует горячий кукси, который готовят на мясных бульонах и подают на стол в теплом состоянии. Именно в теплом, а не в горячем — согревающий эффект придадут национальные острые специи и пряности.
- Яичная лапша 300 г
- Для бульона
- Вода 1 л
- Огурец 1 шт
- Помидор 1 шт
- Уксус столовый 9% 1 ст. л.
- Кориандр по вкусу
- Кинза по вкусу
- Соевый соус по вкусу
- Сахар-песок по вкусу
- Соль по вкусу
- Наполнители
- Капуста белокочанная 300 г
- Куриная грудка 200 г
- Лук репчатый 1 шт
- Помидор 1 шт
- Блины яичные 2 шт
- Масло растительное 20 г
- Перец стручковый острый по вкусу
- Чеснок по вкусу
- Кунжут по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
-
Помидоры и огурцы нарезают соломкой. В миску наливаем воду. В воде растворяем соль и сахар, добавляем соевый соус. Туда же добавим помидоры с огурцами, кориандр, кинзу, перец черный молотый и уксус. Уксус не только улучшает вкусовые качества, но и дает эффект маринада остальным продуктам. Наш овощной бульон готов. Ставим его в холодильник на то время, пока готовим остальные наполнители. -
Солим капусту, слегка отжимаем. На разогретую сковороду наливаем масло, кладем лук, обжариваем и добавляем в конце помидор, нарезанный соломкой. Обжариваем куриное филе до золотистой корочки. Смешиваем с капустой и еще немного прогреваем.
-
Яичную лапшу кладем в кипящую подсоленную воду и варим до состояния «альденте». Перекладываем в миску и заправляем растительным маслом, чтобы предотвратить слипание продукта. Яйца взбиваем вилкой, чтобы перемешался желток и белок, солим. Добавляем 20 г растительного масла и выливаем на раскаленную сковороду тонким слоем. Жарим до готовности. Готовые яичные блины заворачиваем в рулет и нарезаем тонкими слайсами поперек яичного рулета.
-
При подаче на тарелку выкладываем лапшу, рядом кладем яичницу, нарезанную соломкой, капусту, куриное филе. Можно положить острый стручковый перец по вкусу. Заливаем нашим бульоном, посыпаем кунжутом и подаем на стол. Кукси правильнее кушать бамбуковыми палочками, предварительно перемешав все наполнители в супе.
