Сегодня я хочу вам рассказать о корейском национальном супе, который называется кукси. Это корейский суп, приготовленный из лапши и различных наполнителей, которые мы готовим отдельно, а потом собираем в тарелке при подаче. Куксу (в Корее такое написание) — это не только суп, но и второе блюдо вместе с гарниром. Именно этим объясняется его сытность и популярность у народов Южной Кореи. Вкус при этом сильно зависит от бульона и других продуктов, которые балансируют на грани остроты, кислоты и сладости.
Различают летний вариант блюда, который готовят на воде и едят в холодном виде. Также существует горячий кукси, который готовят на мясных бульонах и подают на стол в теплом состоянии. Именно в теплом, а не в горячем — согревающий эффект придадут национальные острые специи и пряности.
Количество: 3-4 порции
Ингредиенты
Яичная лапша 300 г
Для бульона
вода 1 л
огурец 1 шт
помидор 1 шт
уксус 1 ст. л.
соль
сахар
черный перец
соевый соус по вкусу
кориандр
кинза щепотка
Наполнители:
капуста белокочанная 300 г
лук репчатый 1 шт.
филе куриное 200 г
помидор 1 шт.
яичные блины 2 шт.
растительное масло для жарки
соль
перец черный молотый
стручковый острый перец
чеснок
кунжут по вкусу
Рецепт приготовления
Помидоры и огурцы нарезают соломкой. В миску наливаем воду. В воде растворяем соль и сахар, добавляем соевый соус. Туда же добавим помидоры с огурцами, кориандр, кинзу, перец черный молотый и уксус. Уксус не только улучшает вкусовые качества, но и дает эффект маринада остальным продуктам. Наш овощной бульон готов. Ставим его в холодильник на то время, пока готовим остальные наполнители.
Солим капусту, слегка отжимаем. На разогретую сковороду наливаем масло, кладем лук, обжариваем и добавляем в конце помидор, нарезанный соломкой.
Обжариваем куриное филе до золотистой корочки. Смешиваем с капустой и еще немного прогреваем. Яичную лапшу кладем в кипящую подсоленную воду и варим до состояния «альденте». Перекладываем в миску и заправляем растительным маслом, чтобы предотвратить слипание продукта.
Яйца взбиваем вилкой, чтобы перемешался желток и белок, солим. Добавляем 20 г растительного масла и выливаем на раскаленную сковороду тонким слоем. Жарим до готовности. Готовые яичные блины заворачиваем в рулет и нарезаем тонкими слайсами поперек яичного рулета.
При подаче на тарелку выкладываем лапшу, рядом кладем яичницу, нарезанную соломкой, капусту, куриное филе. Можно положить острый стручковый перец по вкусу. Заливаем нашим бульоном, посыпаем кунжутом и подаем на стол. Кукси правильнее кушать бамбуковыми палочками, предварительно перемешав все наполнители в супе.
