Видов салатных листьев по всему миру насчитывается около тысячи наименований. Сегодня мы поговорим про сорта, которые используются в большинстве кафе и ресторанов нашей Родины. Каждый салат имеет свои преимущества и недостатки.
1. Латук (Обычный листовой)
Это тот вид салата десятилетиями выращивался нами на огородах. Самый популярный вид салата, обладающий деликатным вкусом и нежной текстурой. Его широкие, чуть кудрявые на концах листья светло-зеленого цвета очень нежные. Их нужно съедать как можно скорее. Через 15-20 минут зелень потемнеет и будет выглядеть неаппетитно. Отлично сочетается с цитрусовыми. Нежно-зеленый цвет и мягкий вкус латука прекрасно контрастирует с острой темно-зеленой руколой, красным радиккио, а также кресс-салатом.
Заправки, которые раскроют его деликатный вкус, включают в свой состав бальзамический уксус, белый винный уксус с грейпфрутовым соком, а также большое количество трав. Попробуйте латук с зернами граната или с грушами — осенью, с уксусом, настоянным на цитрусовых — зимой и с обжаренными персиками и арбузом — летом. Посыпьте накрошенным козьим сыром и обжаренными орехами. Заправлять также можно просто растительным маслом и лимонным соком прямо перед подачей на стол.
2. Руккола
Острая, с привкусом перца и орехов, руккола придает салату живой вкус и по праву занимает место среди любимых видов салатной зелени. Отлично сочетается с солеными, жирными, сладкими и кислыми ингредиентами. Ее темно-зеленые листья хорошо смотрятся в контрасте с нежной зеленью, например латуком, а также с красным радиккио или эндивием.
Натуральный перечный вкус рукколы позволяет сочетать ее со свежим сладким инжиром, гранатом, яблоками, арбузом, клубникой, малиной, обжаренными на гриле абрикосами, томатами и цитрусовыми. Рукколе подходят нежные, сладкие заправки, основанные на малиновом или бальзамическом уксусе. Хорошо руккола сочетается и с солеными нотками оливок и прошутто, острыми или мягкими сырами, особенно с козьим, голубым сыром или пармезаном.
3. Фризе
Кочанный салат из семейства цикориевые с нежными, сладковато-горьковатыми листьями, которые добавляют остроты и текстуры в контрасте с более нежной зеленью. Фризе хорош в теплых салатах, а также в салатах с курицей и пастой. Прекрасен с яйцом-пашот, то есть сваренным без скорлупы.
4. Айсберг
Плотный кочанный салат с бледно-зелеными хрустящими листьями, обладающий самым мягким вкусом. Поэтому айсберг используют в основном из-за хрустящей текстуры, а не для вкусовых оттенков. Прекрасно сочетается с заправкой из голубого сыра.
5. Радиккио
У этого салата совершенно уникальный окрас бело-красный. Он прекрасно контрастирует с темно-зелеными листьями. Сочетайте радиккио с руколой, латуком или эндивием (более мягкими видами салата).
Добавляйте ягоды, сыр, орехи, курицу или копченое мясо. Если радиккио вам показался слишком горьким, его можно замочить в холодной воде на 10-15 минут. Это поможет убрать горечь.
6. Шпинат
У шпината темно-зеленые нежные листья. Благодаря своему нейтральному вкусу он сочетается с разнообразными ингредиентами — солеными оливками и анчоусами, острым чесноком и красным луком, а также сладким перцем, морковью, томатами и редисом.
К шпинату прекрасно подходят все виды цитрусовых и груши. Попробуйте добавить в салат из шпината обжаренный бекон, а также сочетать его с яйцами и сыром, особенно фетой, козьим сыром и пармезаном. Из заправок выбирайте те, что содержат лимон, горчицу и красный винный уксус.
7. Романо
Салат с плотными, хрустящими, сочными листьями один из самых популярных сегодня видов. Его свежесть особенно ценится зимой. Хорошо сочетается со многими овощами от огурцов и редиса до томатов, авокадо и красного лука.
С романо можно использовать более насыщенные заправки с голубым сыром, травами. И, конечно же, именно с этим салатом готовят знаменитый «Цезарь». Романо кроме всего прочего отлично сочетается с острыми сырами фетой, голубым сыром и пармезаном.
8. Красный дуболистный
Этот вид салата обладает красивыми красноватыми листьями и при этом очень нежен на вкус. Он прекрасно сочетается с любыми другими салатами и с насыщенными заправками.
9. Цикорий
Он же эндивий, салат из семейство цикориев. Его светло-желтые листья прекрасно контрастируют с темной зеленью. Попробуйте эндивий в салатах с курицей, крупами и пастой.
Из заправок выбирайте те, что содержат горчицу, цитрусовые (апельсин или грейпфрут), а также орехи и ореховые масла. Еще одно беспроигрышное сочетание с козьим сыром и грушами.
10. Корн
У этого салата очень нежные листья маленькие и круглые, обладающие ореховым вкусом и нежной текстурой. Их можно есть просто так, заправив винегретом, или в комбинации с радиккио, эндивием, латуком, свеклой и сельдереем среди прочих ингредиентов.
Перемешивать корн нужно аккуратно и заправлять сразу перед подачей, а использовать в тот же день, что купили.
11. Кресс-салат
У него островатые листья с перечным вкусом. Кресс-салат прекрасен сам по себе, а также в паре с более нежной зеленью, например эндивием или латуком. Прекрасно сочетается с фруктами — грушами и цитрусовыми, а также огурцами, сладким перцем, сельдереем, редисом и томатами.
Просит легких нежных заправок, таких как малиновый или цитрусовый винегрет, заправок в азиатском стиле или заправок, основанных на бальзамическом уксусе. Используйте как акцент в других листовых салатах или добавляйте в салаты из пасты, круп и картофеля.
12. Лолло-россо
У этого салата большие кудрявые листья, цвет которых меняется от светло-зеленого (у корешка) до пурпурно-фиолетового. Хорошо сочетается практически со всеми видами салатной зелени, имеющих выраженный вкус (если смешивать только с айсбергом, получится скучновато).
Заправка может быть довольно яркой: ореховое масло (кунжутное или из грецких орехов) с добавлением собственно орехов и семечек.
13. Мангольд
Он же листовая свекла. Близкий родственник (или даже предок) обычной свеклы, мангольд так хорош собой, что его частенько используют в декоративных целях. Он напоминает по вкусу свеклу и используется в салатах, с ним варят зеленые щи и готовят голубцы.
Можно есть их и просто так, потушив 3-4 минуты в оливковом масле на сковороде и заправив солью и белым перцем. Получится отличный гарнир к рыбе или мясу. Черешки можно быстро обжарить с сухарями, как цветную капусту.
Как и шпинат, мангольд можно использовать в качестве начинки в равиоли или в лазанье. Мангольд очень быстро портится, поэтому лучше есть его в тот же день, как собрали или купили.
