В свое время классические пожарские котлеты в том самом Торжке готовили именно так: из смеси белого куриного мяса с телятиной. Это очень вкусно!
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриная грудка 700 г
- Говядина мякоть (вырезка/мраморное мясо) 400 г
- Масло сливочное 200 г
- Сухари панировочные 1 стакан
- Белый хлеб без корок 170 г
- Сливки 30% 200 мл
- Масло топленое 30 г
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Шаги
-
Белый мякиш нарежьте ломтями толщиной примерно 1,5 см. Лучше всего немного подсушить их на воздухе, 1-2 ч, или в тостере (но не до румяной корочки). Залейте подсохший хлеб сливками, оставьте на 15 мин. -
Нарежьте 2/3 холодного масла мелкими кубиками — со стороной 5 мм. Положите в морозильник на 10 мин. — следите, чтобы кубики не слиплись.
-
Очистите и очень мелко нарежьте или натрите на терке лук. Растопите в сковороде оставшееся масло, положите лук и обжаривайте на слабом огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня и дайте немного остыть.
-
Нарежьте говядину и куриное филе на небольшие кусочки, затем порубите в фарш тяжелым ножом. Не используйте мясорубку, комбайн или блендер!
-
Добавьте в получившийся фарш жареный лук вместе с маслом со сковороды и хлеб вместе с жидкостью. Посолите, поперчите и отбейте фарш о рабочую поверхность. Затем добавьте в фарш кубики замерзшего масла и слепите продолговатые котлеты.
-
Приправьте сухари солью и перцем. Обваляйте котлеты в панировке, выложите на тарелку и поставьте в холодильник на 20 мин. После чего обжарьте в топленом масле на среднем огне, часто переворачивая, до румяной корочки. Подавайте очень горячими.
