Легкий маринад для мяса может добавить восхитительный вид и усилить вкус любого стейка. Правильное сочетание ключевых ингредиентов, таких как соль, масло, кислота, сахар и ароматические травы, может вывести вкус говядины на новый уровень.
Этот рецепт маринада представляет собой комбинацию соевого соуса, ворчестера, лука, чеснока, меда, оливкового масла, соли, перца, розмарина и тимьяна. Каждый ингредиент играет важную роль, чтобы любой вид стейка был вкуснее и нежнее!
Ингредиенты:
2 стейка из мраморной говядины
1/2 стакана соевый соус
1/3 чашка оливковое масло
1/4 стакана вустерского соуса
1/4 стакана рубленого красного лука
2 столовые ложки мед
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
1 столовая ложка измельченный чеснок
2 чайные ложки измельченного тимьяна
2 чайные ложки измельченного розмарина
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка красного винного уксуса
Рецепт приготовления маринада
В миске среднего размера взбейте соевый соус, оливковое масло, Вустерширский соус, красный лук, мед, зеленый лук, чеснок, тимьян, розмарин, соль и перец.
В небольшой миске добавьте 1/4 стакана маринада для стейка и отставьте красный винный уксус.
Выложите стейк в форму для запекания или в большой закрывающийся пластиковый пакет.
Залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Выдавите лишний воздух, если используете пакет на молнии.
Переверните стейк и маринуйте еще 30 минут в холодильнике.
Вынуть стейк из маринада и промокнуть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу с поверхности.
Готовьте стейки, используя желаемый метод приготовления, например, обжаривание на гриле, запекание или приготовление на углях.
Переложить стейк на разделочную доску и накрыть фольгой на 10 минут перед нарезкой.
Полейте стейк оставшимся маринадом.
Для чего мы маринуем стейк
Стейки различаются по степени жесткости текстуры в зависимости от местоположения в туше. Вы почти никогда не увидите, чтобы в агрессивной среде мариновали филе миньон, потому что мышечные волокна используются в вырезке не так активно, в результате чего получаются мягкое и нежное мясо, которые легко есть.
С другой стороны, маринование мяса с более грубыми мышечными волокнами необходимо. Кроме того, более толстые (3 см и более) массивные стейки, такие как рибай или стриплойн, являются отличными кандидатами в маринад. У маринада две цели: усилить аромат и размягчить мясо.
Чтобы получить максимальную вкусовую составляющую, нужны определенные ингредиенты, которые усиливают вкус. К ним относятся: Жир. Оливковое масло растворяет жирорастворимые ароматизаторы розмарина, тимьяна и черного перца. Масло придает аромат и помогает ингредиентам прилипнуть к поверхности стейка и лучше замариновать мясо. Ароматизаторы. Водорастворимые соединения, такие как соль, соевый соус, лук и чеснок. Усилители вкуса. Соевый соус, чеснок и лук придают уникальный вкус стейку. Подсластители. Небольшое количество меда уравновешивает соль и способствует более быстрой карамелизации. Кислота. Ворчестер — популярный соус, в основном состоящая из дистиллированного белого уксуса и других ароматизаторов, вызывающих размягчение стейка. Используйте меньшее количество кислоты, потому что слишком долгое маринование может привести к тому, что поверхность мяса станет вялой и сухой, а не нежной.
Как долго мариновать мясо
Часто кажется, что чем больше время маринования, тем лучше. Это не так! Все дело в балансе вкуса и сочности. На самом деле аромат маринада не может проникнуть прямо в центр мяса. Однако глутамат натрия и соль проникают довольно далеко. Минимум 30 минут, а оптимально 1 час — это как раз достаточно времени, чтобы придать мясу аромат, сохраняя его сочность.
Если присутствует в маринаде кислота, такая как лимонный сок или уксус, маринуйте мясо на ночь в течение 24 часов, не более. Поскольку маринад для этого рецепта сделан на основе соевого соуса с уксусом, слишком долгое маринование сделает мясо более вялым и сухим. Представьте себе вяленую говядину. Менее агрессивные маринады можно использовать дольше.
Лучший способ размягчить стейк — это добавить соль. Он функционирует аналогичнорассол, позволяя соленому маринаду проникнуть в мясо через поры. Соль выполняет четыре функции:
Расслабляет мышечные волокна мяса, облегчая его употребление в пищу.
Молекулы белка в мясе реструктурируют и создают промежутки, которые заполняются водой.
Растворяет некоторые мышечные белки и становится «губкой», поглощая лишнюю влагу.
Естественно улучшает и приправляет мясо.
В итоге получается более сочный, выдержанный стейк!
Советы по приготовлению стейка из говядины
В зависимости от толщины мяса и способа приготовления потребуется отрегулировать время термической обработки. Гриль: разогрейте стационарный гриль от 200 до 240ºC. Тщательно смажьте решетку маслом. Для стейков толщиной от 1,5 до 2 см: обжарьте под крышкой по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности. Стейки толщиной от 4 до 5 см: обжарьте, как указано выше, затем поместите на закрытую сторону гриля с непрямым нагревом, чтобы завершить готовку в течение 8–14 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Сковорода: нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали на среднем или сильном огне. Когда она станет горячей, добавьте 1 столовую ложку масла и дайте ему нагреться. Жарьте стейк по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности. Этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной от 2 до 3 см. Запекание: нагрейте духовку до 135ºC. Поместите стейки на решетку, установленную на противне, на 15–25 минут, пока температура внутри стейка не достигнет 32–35 °C для слабой прожарки или от 38–41 °C для средней. Переложите стейки сковороду и нагрейте на сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла, когда он станет горячим, поджарьте стейк в течение 2 минут, переверните и обжарьте 1.5 — 2 минуты, затем обжарьте стороны в общей сложности 2 минуты. Этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной от 2 до 3 см.
Стремитесь к внутренней температуре:
От 47 до 50ºC для слабой прожарки
От 53 до 57ºC для средней прожарки
От 60 до 63 °C для полной прожарки
После приготовления дайте стейкам постоять в течение 10 минут, чтобы учесть повышение температуры из-за перенесенных высоких температур.
