Тальятелле — макаронные изделия на основе муки и яиц, которые изначально появились в Италии, но затем распространились по всему миру. Представляют собой длинные, широкие (до 1 см) ленты из хорошо вымешанного и раскатанного яичного теста. Мы делимся рецептом приготовления пасты тальятелле, которую каждый может приготовить у себя дома.
Ингредиенты
Порции: –+
- Мука пшеничная 350 г
- Желтки 6 шт
- Масло оливковое 3 ст. л.
- Соль ½ ч. л.
- Мука для раскатывания
Шаги
-
Смешайте желтки, 2 ст. л. теплой воды и соль, дайте смеси постоять примерно 5 минут. -
Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в горке углубление почти до самого дна. Влейте в углубление желтковую смесь и вилкой, подсыпая муку с боков, начните замешивать тесто.
-
Когда вся мука немного увлажнится, полейте смесь оливковым маслом и соберите тесто в более или менее однородную массу.
-
При помощи пульверизатора сбрызните кухонное полотенце водой, накройте влажным полотенцем тесто и оставьте на 30 мин.
-
Вымесите тесто до однородности — оно должно быть довольно тугим, но гладким и эластичным. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.
-
Разделите тесто на 4 части. Три оставьте под полотенцем, четвертую раскатайте при помощи машинки для пасты или скалкой на подпыленной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной 2 мм.
-
Присыпьте пласт мукой и сверните в рулет. Так же раскатайте и сверните остальные куски теста.
-
Тонким острым ножом нарежьте рулет на кружки толщиной, 1.5-2 см. Размотайте тальятелле и оставьте на доске подсохнуть — или же сразу готовьте.
Как приготовить цветную пасту
При желании вы можете сделать эту пасту цветной, при замешивании вместо воды добавив сок петрушки или шпината для зеленей пасты; морковный или тыквенный сок для рыжей; сок красной капусты, смешанный с лимонным соком, — для лиловой.
Теста для такой лапши можно сразу сделать в 3-4 раза больше, раскатать его, как сказано выше, но нарезать по-разному:
