Язык издавна считается изысканным деликатесом. Его используют для приготовления горячих вторых блюд и заливного, однако вкуснее всего получается с говяжьим языком салат оливье.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говяжий язык 1.2 кг
- Яйцо куриное 7 шт
- Горошек зеленый замороженный 400 г
- Корнишоны маринованные 7 шт
- Картофель 5 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Уксус столовый 9%
- Соль по вкусу
- Для майонеза
- Масло растительное 250 мл
- Яйцо куриное 1 шт
- Горчица дижонская 1 ст. л.
- Уксус белый винный 1 ст. л.
- Сахар-песок 1 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
Шаги
-
Язык залейте кипящей водой, варите 1,5 ч. Остудите в бульоне, 3-4 ч. Затем очистите от кожи, нарежьте мясо кубиками 1×1 см. -
Свежий огурец очистите, нарежьте кубиками 1×1 см, положите в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте в раковине стекать на 1 ч. Мелко нарежьте корнишоны.
-
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте кубиками 1×1 см. Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Два желтка отложите для украшения.
-
Очистите и мелко нарежьте лук. Положите в миску, влейте 2 ст. л. уксуса, залейте крутым кипятком. Через 30 сек. откиньте на сито, промойте холодной водой и обсушите. Зеленый горошек залейте кипятком на 5 мин., откиньте на дуршлаг и обсушите.
-
Для майонеза сложите в стакан блендера яйцо, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в эмульсию и охладите.
-
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте майонезом по вкусу. Выложите в большую миску. Верх присыпьте 1 раскрошенным желтком.
-
Выложите в большую миску. Верх присыпьте 1 раскрошенным желтком.
