5 самых популярных напитков на востоке

На Востоке говорят: «Первую чашку чая ты пьешь с незнакомцем, вторую с приятелем, третью с закадычным другом». Чай там больше чем напиток. Это средство коммуникации, все важные вопросы решаются за чашкой чая. Будем учиться готовить напитки востока и общаться по-дружески.

1. Восточный напиток по рецепту Хаджи Насреддина

На 700 мл:

• 1,5 стакана обычного молока
• 1/2 стакана миндального молока
• щепотка молотого имбиря
• 3—4 гвоздички
• 5 горошин душистого перца
• щепотка молотой корицы
• 16 миндальных орехов, очищенных от шелухи до белого цвета
• 2 звездочки бадьяна
• 2 пакетика черного чая (лучше всего дарджилинга или ассама)
• щепотка мускатного ореха
• щепотка молотого кардамона
• несколько капель ванильного экстракта
• тростниковый сахар по вкусу

Приготовление:

1. Влейте обычное и миндальное молоко в сотейник, добавьте 1 стакан холодной воды и доведите до кипения на тихом огне.
2. Все специи (кроме мускатного ореха и кардамона) выложите в небольшой сотейник, смешайте с миндальными орехами и прокалите.
3. Опустите орехи с пряностями в кипящее молоко и варите на самом тихом огне 3-5 минут. Выложите в молоко пакетики с чаем.
4. Добавьте мускатный орех, кардамон и держите на самом тихом огне еще 4 минуты. Снимите миндальный чай с огня и добавьте ванильный экстракт.
5. Затем дайте напитку настояться 5 минут. Добавьте сахар по вкусу и подавайте.

2. Тунисский чай с кедровыми орешками

На 500 мл:

• 2 ст. л. очищенных кедровых орехов
• 1 ст. л. с горкой зеленого листового чая или 2 пакетика зеленого чая без добавок
• 2 ст. л. сахара или по вкусу
• 2-3 веточки мяты

Приготовление:

1. Кедровые орешки прокалите на сухой сковороде. Выложите в сотейник чай, залейте 1 стаканом горячей воды и доведите до кипения на среднем огне.
2. Затем воду слейте. Снова залейте заварку водой (500 мл), на сей раз холодной, добавьте сахар и верните сотейник на плиту, убавив огонь до минимума.
3. Как только чай начнет закипать, снимите сотейник с огня, накройте крышкой и дайте чаю настояться минимум 3 минуты.
4. Орешки разложите в чашки и слегка раздавите ложкой, добавьте листочки мяты, залейте процеженным зеленым чаем и подавайте.

3. Марокканский чай с лаймом, мятой и жженым сахаром

На 700 мл:

• 1 апельсин
• щепотка молотой корицы
• щепотка молотого кардамона
• щепотка мускатного ореха
• 1 звездочка бадьяна
• 4 горошины душистого перца
• 1 ст. л. с горкой зеленого листового чая или 2 пакетика зеленого чая без добавок
• 1 ст. л. с горкой сахара
• 3-4 веточки мяты
• 1 лайм

Приготовление:

1. Апельсин тщательно вымойте и нарежьте вместе с цедрой тонкими дольками. Все специи выложите в сотейник, залейте 500 мл холодной воды и варите на самом тихом огне около 10 минут.
2. Добавьте зеленый чай или пакетики, накройте крышкой и дайте настояться минут 5.
3. Затем процедите или выньте пакетики. Выложите в ковшик сахар, растопите и дождитесь, когда он превратится в густую темную карамель (но не доводите его до черного цвета, иначе придется начинать все сначала).
4. Время от времени поворачивайте ковшик из стороны в сторону, чтобы сахар плавился равномерно. Листики мяты отделите от стеблей, слегка помните руками и разложите по чашкам.
5. Из лайма выжмите сок и добавьте к мяте. Залейте мяту зеленым чаем, добавьте в каждую чашку дольки апельсина и жженый сахар. Дайте восточному напитку постоять пару минут и подавайте.

4. Суданская роза с лемонграссом

На 1 л:

• 2 ст. л. чая каркаде
• 1 стебель лемонграсса
• 1 пакетик сушеной мелиссы
• мед по вкусу

Приготовление:

1. Залейте каркаде 1 л холодной воды и оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
2. Лемонграсс очистите от внешних жестких листьев и порубите на несколько частей.
3. Выложите лемонграсс в настоявшуюся воду с каркаде, слегка разомните пестиком.
4. Добавьте мелиссу. Доведите смесь до кипения на самом тихом огне и варите 2 минуты.
5. Процедите чай, добавьте мёд по вкусу. По давайте теплым или охлажденным со льдом.

СОВЕТ ПОВАРА/
Не позволяйте чаю слишком сильно кипеть: чем меньше огонь тем ярче будет вкус восточного напитка.
Иначе, как говорят турецкие мудрецы, сила чая лопнет, как пузырь.

5. Турецкий яблочный чай

На 1 л:

1. 1 палочка корицы
2. 2-3 горошины черного перца
3. 2 гвоздички
4. цедра 1 апельсина
5. кусочек имбиря размером с фалангу пальца
6. горсть сушеных яблок
7. небольшой пучок мяты

Приготовление:

1. В сотейник влейте 1 л воды, добавьте корицу, перец, гвоздику и цедру. Накройте крышкой и на тихом огне доведите до кипения.
2. Добавьте тонко нарезанный имбирь и яблоки, снова доведите до кипения, накройте крышкой и варите на самом тихом огне 5 минут.
3. Добавьте в готовый чай листики мяты, перемешайте, дайте настояться минуты 3, процедите или разлейте напиток востока по чашкам через сито.