Правильная подача вина сделает вкус напитка еще лучше. В этом руководстве мы расскажем вам, как правильно подавать вино в ресторане, о температуре подачи, декантации и необходимом инвентаре.
Бокалы
Бокалы для любого вина должны слегка сужаться кверху. Для выдержанных вин лучше подбирать бокалы с более выраженным сужением: аромат старых вин тоньше, и такая форма поможет уловить все оттенки букета. Лучше всего вкус вина раскрывается в бокалах с тонкими стенками верхнего ободка. Бокалы для вина должны быть идеально вымыты и протерты: любые инородные частицы могут повлиять на букет.
Каждый вид вина нужно подавать в определенном типе бокала:
Крепленое — подходят тюльпано-образные бокалы, сходные по форме со стандартными винными бокалами, но меньшие по объему.
Красное — фужеры должны быть чуть больше, чем для белого, так как красное вино обладает более интенсивным ароматом.
Белое — бокалы отличаются меньшим объемом и, как правило, более суженной формой.
Игристое — пьют из узкого бокала-флейты: в нем лучше прослеживается игра пузырьков. Также для шампанского и игристых вин можно использовать бокал для белого.
Температура подачи
Белые вина подаются более холодными, чем красные. Чтобы быстро охладить вино, которое хранилось при комнатной температуре, поставьте бутылку в ведерко со смесью льда, холодной воды и соли (один лишь лед охлаждает медленнее из-за меньшей площади соприкосновения). Чтобы быстро согреть вино, перелейте его в декантер, поставленный в емкость с горячей водой, или ненадолго поместите бутылку в ведерко с теплой водой.
Декантирование
Выдержанные, а также сложные красные молодые вина перед подачей рекомендуется декантировать то есть переливать в декантер, стеклянный графин с широким дном. Для взрослых вин (15-20 лет и более) желательно использовать узкий декантер.
Декантирование помогает решить две задачи:
избавиться от осадка, который может образовываться в винах старше 5-10 лет;
насытить напиток кислородом и дать его аромату раскрыться полнее.
В идеале перед декантированием оставьте бутылку в покое на несколько часов, чтобы осадок осел на дно. Чтобы случайно не перелить осадок в декантер, при наливании подсвечивайте свечой или фонариком горлышко бутылки: когда в нем появятся крупицы и муть, остановитесь.
Перед декантированием следует ополоснуть декантер небольшим количеством вина (20-30 мл), дабы устранить возможные побочные запахи. Если времени на декантирование нет, просто дайте вину несколько минут постоять в бокале и насытиться воздухом. Чтобы полностью прочувствовать ароматику вина, немного повращайте бокал.
При небольшом переохлаждении вино лучше демонстрирует свою кислотность, при нагревании алкогольную составляющую.
