Основой всех супов является бульон. Как правильно приготовить тот или иной бульон  зависит от продуктов, из которых он готовится. Различают бульоны на овощных, грибных, мясных, рыбных, костных, мясо-костных отварах, из птицы. Наиболее важной чертой варки бульонов является соотношении воды и основного ингредиента, из которого будет он приготовлен. Концентрация должна присутствовать в соотношении 1 литр воды :