Логотип

Как правильно варить бульон

как правильно варить бульонОсновой всех супов является бульон. Как правильно приготовить тот или иной бульон  зависит от продуктов, из которых он готовится. Различают бульоны на овощных, грибных, мясных, рыбных, костных, мясо-костных отварах, из птицы. Наиболее важной чертой варки бульонов является соотношении воды и основного ингредиента, из которого будет он приготовлен. Концентрация должна присутствовать в соотношении 1 литр воды : 1 кг продуктов.  Ингредиенты закладываются в холодную воду. Так все экстрактивные вещества перейдут в будущий бульон значительное время (пока вода будет закипать). Этим объясняется и повышенная калорийность. Исключение составляют только овощные.

Мясной бульон:

Костный бульон. Кости нарубаются небольшими кусочками, выкладываются на противень и запекаются в духовке. Это идеальный вариант, если вы хотите получить пикантный вкус, аромат и цвет, но это буде немного хлопатно, так что этот шаг можно опустить. Кости заливаем холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят 2-3 часа. Перед окончанием варки кладут ароматические коренья, лавровый лист,соль и другие специи.
Мясо – костный бульон. Особенность варки мясного бульона составляет большой кусок мяса положенный после того, как кости будут готовы, т.е. проварятся 1-1,5 часа. Обращаю внимание БОЛЬШОЙ кусок мяса (нарезать его нет необходимости).

Куриный бульон:

Куриный бульон является самым быстро приготавливаемым среди мясных бульонов, т.к. время термической обработки у птицы значительно меньше.  Нарубаем птицу на кусочки вместе с костями и возможными субпродуктами.  Также заливают холодной водой и кипятят, не забывая снимать пену. Время варки составляет 30-40 минут. За несколько минут до конца кладут морковь, лук, лавровый лист, соль, перец. Закладывая все продукты в воду необходимо соблюдать последовательность: кости, субпродукты, целые тушки, так как время приготовления этих составных частей курицы или другой птицы разные.

Рыбный бульон:

Рыбный бульон приготавливают из целых тушек рыб и рыбных отходов. Под отходами подразумевается головы (у голов удаляют жабры и глаза), кости, кожа, плавники. Подготовленные продукты заливаем той же холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим еще минут 20-30  при слабом кипении. В конце добавляют специи, соль и перец. Рыбный бульон рекомендуется процедить, так как рыба имеет свойство распадаться на хлопья во время варки.

Грибной бульон:

Грибной бульон. Обработанные свежие грибы закладывают в холодную воду, предварительно нарезав крупные грибы ломтиками, мелкие можно положить целиком. В кулинарии используются также сухие грибы. Их нужно замочить на 1-1,5. Затем готовить как свежие. За несколько минут до конца варки добавляем специи, соль и перец. Обязательно процеживаем бульон по той же причине, как и рыбный.

Овощной бульон:

Овощной бульон. Приготавливают из свежих овощей, таких как картофель, морковь, лук, помидор и другие. Их не нарезают и кладут в воду целыми, предварительно очищенными. Варят после закипания в течение 20-40 минут в зависимости от вида каждого овоща, ведь время готовности продуктов может быть разной. Как только овощи размягчились, солим, перчим, специи не помешают. Пены не будет, как и в грибном отваре. Разве что совсем немного и у тех овощей, которые содержат достаточное количество белка. А вы знали, что пена – это свернувшийся белок.

Недавно нашел интересную статью как варить бульоны на сайте лучший повар - там тоже можно подчеркнуть для себя много нового.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Как правильно варить бульон"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов